Vieiras con gambas gratinadas al horno

vieiras_con_gambas_gratinadas_al_horno.jpgEl verano pasado asistí a una de las bodas más increíbles del mundo, o al menos de mi experiencia como asistente a eventos de este tipo. Fue el enlace de una de mis mejores amigas, que siempre ha sido chica lista y se enamoró de un gallego encantador, que se la llevó a su tierra.

Y los demás encantados porque aunque la echamos de menos, fuimos muy felices el día de su boda cuando al entrar en el salón… ¡descubrimos la cantidad de marisco que había sobre las mesas!

Aunque lo que más me sorprendió fue la manera en la que se recibió probablemente uno de los platos estrella, las vieiras con gambas, con la servilleta en la mano, dándole vueltas mientras se cantaba…

Un espectáculo fantástico y por supuesto un sabor excepcional que me ha animado a buscar la receta para ofrecerla esta Navidad como entrante el día de la cena de Nochebuena.

 Preparad

  1. 8 vieiras
  2. 100 gr. de gambas congeladas peladas
  3. 1 cebolla blanca
  4. 20 ml. de aceite de oliva
  5. 20 ml. de mantequilla
  6. 20 ml. de harina de trigo blanca
  7. 250 ml. de leche de vaca entera
  8. 80 ml. de pan rallado
  9. Sal

¡Manos a la obra!

  1. En primer lugar, para abrir con facilidad las vieiras, colocad un trapo de cocina y sobre él la concha, así evitaréis que resbale. Meted un cuchillo fino y de punta pero consistente entre las dos valvas, para separarlas.
  2. Después raspad la concha para sacar la carne, pero con mucha precaución de no romperla.
  3. Lavad los medallones y el coral quitando todas las barbas que se quedan pegadas y la arenilla.
  4. Dejadlas en el frigorífico, tapadas con un paño húmedo.
  5. Reservad también las conchas y las tapas previamente lavadas.
  6. Pelad y picad la cebolla muy pequeñita y haced un sofrito hasta que la cebolla se dore.
  7. Añadid las gambas peladas y pochadlo todo unos minutos hasta que las gambas estén cocinadas.
  8. Al sofrito echadle las dos cucharadas de harina y dejad que se haga hasta que se mezcle bien la harina.
  9. A continuación añadid la leche y removed constantemente hasta hacer la crema besamel que después tendréis que colocar en cada una de las conchas de vieira sobre el medallón de carne y su coral.
  10. Espolvoread con abundante pan rallado y dejadlo gratinar en el horno.
  11. Cuando hayan cogido un tono dorado, sacad la bandeja del horno y servidla con un tomate pelado y sin pepitas, con aceite de oliva y sal.

Tiempo: 20 minutos

Número de comensales: 4

Dificultad: media

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