Vieiras, la receta gallega

 ¡Manos a la obra!

1. La tarea más tediosa a la hora de preparar la receta es sin duda la de limpiar las vieiras que tendréis que abrir con cuidado, introduciendo un cuchillo entre las valvas.
2. Una vez abiertas, separad la carne, pero con mucho cuidado de no romperlas, y dejad por separado las conchas, por un lado, y la carne, por otro.
3. Lavadlo todo muy bien, ya que en este tipo de alimento la arena está presente prácticamente en todas partes y puede ser bastante incómodo a la hora de consumirlas. Encontrarse con arenilla echaría a perder completamente la receta.
4. Dejadlo todo reservado en la nevera y continuad con el siguiente paso.
5. Coged una sartén y echadle un chorrito de aceite, siempre a fuego lento, para añadir la cebolla que previamente habréis cortado en cuadraditos, el laurel y la sal. Dejad que se haga en la sartén durante aproximadamente una hora, hasta que veáis que la cebolla se ha reducido.
6. Es importante que remováis de manera constante los ingredientes, y que el fuego siempre esté bajo para evitar que se quemen.
7. Id preparando el horno y ponerlo a precalentar solo en la parte del gratinado, es decir, la de arriba.
8. Una vez que esté listo el “puré” de cebolla, y lo hayáis dejado enfriar, sacad las vieiras de la nevera. Colocad un medallón de carne en cada valva, saladla, echadle un chorrito de limón. Añadid por encima la cebolla y rociadlas de pan rallado.
9. Metedlas en el horno y dejad que se doren con el gratinador.
10. Cuando estén doradas, colocadlas sobre una base de rodajas de limón y… ¡Qué las disfrutéis!