Rape a la americana, en la variedad está el gusto

Para Navidad solemos asociar las cenas con el pavo. Pero hay otro tipo de productos que podemos utilizar para crear recetas jugosas y ricas, teniendo en cuenta que hay personas a quienes no les gusta mucho la carne ni las aves y prefieren pescado.

En la receta de hoy utilizaremos diferentes tipos de ingredientes para lograr un resultado increíble y sorprender a nuestros invitados: rape a la americana, con langostinos y carabineros. Además del estragón y el brandy que darán un toque de sofisticación al plato. Suena bien ¿verdad?

Preparad

1. 1 kilo de tomates maduros
2. 16 carabineros
3. 16 filetes de rape
4. 1/2 vaso de brandy
5. 1 rama de estragón fresco
6. Sal a gusto
7. 3 cebollas
8. 8 langostinos
9. Caldo de pescado
10. 2 nueces de mantequilla
11. Perejil picado

¡Manos a la obra!

1. Antes de empezar, preparad los tomates escaldándolos, pelándolos y picándolos. Si podéis, quitadles las pepitas para no encontrarlas después en la salsa.
2. Picad la cebolla en trozos muy finos y en una sartén rehogadla con un chorro de aceite de oliva hasta que coja color.
3. A continuación, echad el tomate, sazonadlo y mantenedlo a fuego lento.
4. Lo siguiente será pelar los carabineros y los langostinos.
5. Echad las cáscaras y las cabezas al sofrito de tomate y cebolla.
6. Ahora viene una parte un poco complicada si no tenéis práctica: flambear el sofrito con la mitad (más o menos) del brandy.
7. Añadid una taza del caldo de pescado y dejad que se vaya haciendo a fuego lento durante aproximadamente una media hora. Tened en cuenta que deberéis remover de vez en cuando para que no se pegue.
8. Cuando esté preparado, pasadlo por una batidora y un chino (o colador)  para que quede lo más fino posible.
9. Posteriormente limpiad los filetes de rape y los sazonáis al gusto por ambos lados.
10. En una cazuela no muy alta, colocad la mantequilla y un poco de aceite. Una vez caliente, añadid los langostinos y los carabineros para rehogarlos.
11. A continuación, echad los filetes de rape y rehogadlos hasta que estos cambien de color. Flambead con el resto del brandy.
12. Aderezadlos con el estragón y a continuación añadid la salsa que guardasteis anteriormente.
13. Ahora simplemente queda cocerlo todo durante tres o cuatro minutos más y espolvoread con el perejil picado.
14. Para una buena presentación, colocad un poco de la salsa en el fondo del plato y poned encima los filetes y los carabineros con los langostinos en el centro. Echad un poco más de la salsa por encima.

Tiempo: 90 minutos

Número de comensales: 6

Dificultad: media