Asado de atún rojo con jamón

Si definitivamente estáis aburridos de preparar las mismas recetas en Navidad, hoy quiero ofreceros la oportunidad de ser originales y preparar un plato delicioso y perfecto para la cena de Nochevieja.

No resulta nada pesado, lo que nos vendrá muy bien para aguantar toda la noche brindando y divirtiéndonos sin la sensación de que nuestro estómago acabará explotando. Se trata del asado de atún rojo con jamón.

Aunque la receta es algo compleja, merece la pena ponerse manos a la obra porque será todo un éxito.

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  Preparad

  1. 800 gr. de lomo de atún rojo
  2. 4 lonchas de jamón Serrano
  3. 4 calabacines
  4. 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
  5. 4 cebollas tiernas
  6. 3 dientes de ajo
  7. Tomillo
  8. 1 vasito de aceite
  9. 1 cucharada de colorante

Para la salsa:

  1. 70 gr. beicon
  2. 4 chalotas
  3. 1/2 litro vino tinto
  4. 2 dientes ajo
  5. 1 vaso de caldo de pescado
  6. 1 cucharadita de hierbas provenzales
  7. Sal
  8. Pimienta

  ¡Manos a la obra!

  1. En primer lugar elaborad la salsa, para dejarla apartada y después unirla al atún.
  2. Pelad las chalotas y picadlas o ralladlas, lo que más os guste. Haced un sofrito con ellas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Agregad el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducidlo a fuego muy alto.
  4. Añadid posteriormente el caldo de pescado (echad si os gusta media pastilla de pescado en un vaso de agua hirviendo) y reducid de nuevo a la mitad.
  5. Salpimentad al gusto y reservad.
  6. Comenzad ahora con la elaboración del pescado, eligiendo un buen lomo de atún en la pescadería. Pedid que os lo limpien bien y os lo corten como mejor os parezca.
  7. Envolved el atún en las lonchas de jamón Serrano. Atadlo y colocadlo en una fuente.
  8. Calentad el horno a 190ºC.
  9. Lavad y trocead los calabacines y las cebollas y elaborad un sofrito con un chorrito de aceite de oliva con los dientes de ajo también hechos pedacitos.
  10. Cuando el sofrito esté prácticamente terminando, añadid la bolsa de espinacas, el colorante, la sal y pimienta. Tapadlo y dejadlo cocer a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no quede pegado a la sartén y al mismo tiempo que se vaya mezclando el sabor de todos los ingredientes.
  11. Machacad en un mortero el tomillo fresco y el medio vasito de aceite de oliva. Si no habéis tenido oportunidad de conseguir tomillo fresco podéis usarlo de bote. Tan solo será necesaria una cucharadita. Verted encima del lomo de atún y meted la fuente con el atún en la parte alta del horno, que habíais precalentado anteriormente, durante 25 minutos.
  12. Sacad el atún y quitadle la cuerda.
  13. Colocadlo en una fuente regado con la salsa y ¡listo!

Tiempo: 60 minutos

Número de comensales: 4

Dificultad: alta

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