Paletilla de cabrito asada con peras, aromas de ajo y cítricos

    ¡Manos a la obra!

1. En primer lugar tendréis que pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirarles el corazón. Pero no tiréis la piel porque la utilizaréis después.
2. Doradlas con un poco de aceite por ambos lados, en una sartén.
3. Cortadlas en láminas una vez doradas y reservadlas.
4. Coged ahora una cazuela y reducid el zumo de limón a una cuarta parte añadiendo también las pieles de las peras junto a las esencias de ajo y perejil disueltas en un poco de aceite.
5. Con esta mezcla marinad las paletillas a las que previamente habréis frotado con ajo y espolvoreadlas con la pimienta y la piel de naranja.
6. Tendréis que dejarlas marinar durante toda la noche.
7. Al día siguiente escurrid las paletillas de la salsa con la que habéis marinado las paletillas y reservad el jugo.
8. Saladlas y poned el horno a 220ºC aproximadamente unos 20 minutos (con las paletillas dentro, claro)
9. Pasado ese tiempo, coged una brocha y pintadlas con el jugo que habíais reservado de la salsa marinada y hornead 5 minutos más.
10. Cuando estén listas, colocad las peras en un plato y cubridlas con las paletillas. Volved a pintarlas y horneadlas unos 2 o 3 minutos más. Espolvoread con perejil y servid para disfrutarlas, porque aunque es una receta un poco pesada, merece la pena hacer el esfuerzo.