Cochinillo al horno con piña y jengibre

   ¡Manos a la obra!

1. En primer lugar pelad la piña y cortadla en dados gordos. Tened mucho cuidado porque esta fruta es muy dura y podéis sufrir algún percance mientras la preparáis. Hacedlo siempre sobre una tabla para poder apoyaros en ella con fuerza.
2. En una sartén, caramelizad el azúcar, añadid la mantequilla, la vainilla y el jengibre picado.
3. Saltead la piña y dejadla reservada.
4. A continuación cortad el cochinillo en porciones y salpimentadlo.
5. Coged una cazuela grande y untarla con grasa de pato, colocad los ajos y la pastilla de esencias de tomillo y romero y metedla en el horno.
6. Cuando la grasa se haya derretido y esté caliente, añadid los trozos de cochinillo y confitar lentamente aproximadamente unos 45 minutos. Reservad.
7. Después colad la grasa y dejad en la nevera para que se quede solidificada. Retiradlo con cuidado para que los jugos que se quedaron en el fondo podáis aprovecharlos.
8. En una bandeja para horno, colocad los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba.
9. Dejadlos cocinar a 200º, bañándolos constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente.
10. Durante los últimos 5 minutos añadid la piña con parte de su salsa.
11. El cochinillo estará listo para que lo devoréis… Sí, sí, digo bien, ¡porque estará tan rico que no podréis hacer otra cosa más que devorarlo!