Cerdo relleno de piñones, piña y foie asado con almendras y champiñones

Ya hemos terminado con el almuerzo de Navidad. Ya la primera parte de estas fiestas han pasado. En unos días tendremos las comidas de la segunda parte, Noche Vieja y Año Nuevo. Si hace unos días os hablé de una manera de cocinar un redondo relleno de los que nos venden fresco pero ya preparado, hoy volvemos con otra receta similar. Esta vez es una pieza de cerdo rellena de piñones, piña y foie. Una pieza que ya venía preparada y que la cociné con toques navideños, almendras y vino dulce.

Una carne que quedó estupenda, rica, jugosa y muy sabrosa.

A lo primero pensé en triturar las verduras para hacer una fina salsa con la que acompañar el cerdo pero luego, viendo el aspecto y lo rica que había quedado, no lo hice, la dejé tal cual y la puse de guarnición con la carne. Un total acierto que a todos les gustó. Unas patatas y listo el plato que quedará de lujo en la mesa.

Te animas con éste plato para Noche vieja o Año Nuevo? Comenzamos!!!!

Cerdo relleno de piñones, piña y foie asado con almendras y champiñones

Cerdo relleno de piñones, piña y foie asado con almendras y champiñones
Author: 
Recipe type: Recetas para navidad, carnes
Serves: 4-8
 
Ingredients
  • 1 pieza de cerdo relleno, la que queramos, la mía era de piña, piñones y foie.
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 50 gr de almendras crudas y enteras
  • 12 champiñones
  • Vino dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y lo colocamos en una bandeja para hornear.
  2. En el centro ponemos la pieza de cerdo rellena.
  3. Salpimentamos.
  4. Ponemos alrededor los champiñones cortados por la mitad y las almendras enteras.
  5. En un bote ponemos 1 vaso de vino dulce, 1 vaso de agua y un dedo de aceite de oliva virgen extra.
  6. Agitamos bien.
  7. Ponemos sobre la carne un poco del líquido del bote.
  8. Llevamos al horno 1 hora mas o menos a 175 grados. Cada 10-15 minutos ponemos un poco del jugo del bote para que la carne se mantenga siempre jugosa.
  9. Una vez que la carne esté cocinada, retiramos la cuerda o malla y cortamos en filetes.
  10. Servimos junto con la guarnición de cebolla, champiñones y almendras.

Cerdo relleno de piñones, piña y foie asado con almendras y champiñones

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