Ternera con zanahorias, judías verdes y pimientos amarillos
Para guisar la ternera, a mi especialmente me gusta la contra o la aguja. La pedimos tal cual en nuestra carnicería y solo tenemos que indicarle cómo queremos el corte. A mi me gusta llevarme el trozo entero y yo ya me entretengo en cortarlo en casa en dados más o menos grandes, dependiendo de para que quiera la carne.
La ternera que hemos cocinado hoy era de la contra, cortada en dados pequeños y cocinada con judías verdes, zanahorias y pimientos amarillos. Si no tenemos pimientos amarillos, podemos recurrir al pimiento verde o rojo. A mi el pimiento amarillo me gusta mucho por la textura de su gruesa carne y por su toque de dulzón que tiene de sabor.
Guiso espectacular para estos días de Navidad. Un guiso que podemos hacer con antelación y servir con arroz cocido si es para un primer plato en un almuerzo o con ensalada o patatas, ya sean fritas o cocidas, si es para una cena.
Y tú, ¿Te animas con esta Ternera con zanahorias, judías verdes y pimientos amarillos? Pues comenzamos con la receta.
- 1 kg de ternera para guisar, la mía era contra
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos amarillos
- 3 zanahorias
- 120 gr de judías verdes
- 1 vaso de vino tinto o rioja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Pimentón dulce
- Ponemos en la olla rápida un fondo de aceite y agregamos la cebolla muy picada junto con los pimientos en tiras o dados.
- Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos la ternera en dados y salteamos bien hasta que se quede sellada.
- Salpimentamos y ponemos un poco de pimentón. Rehogamos rápido y ponemos el vino.
- Dejamos que evapore el alcohol con un hervor fuerte.
- Añadimos las zanahorias peladas y troceadas junto con las judías verdes partidas.
- Cubrimos de agua, podemos poner si queremos, una hoja de laurel.
- Cerramos la olla cuando comience a hervir. Dejamos pitando al número 2 unos 40 minutos.
- Abrimos, rectificamos de sal. Si tiene mucho caldo, evaporamos con hervor fuerte.
- Servimos.
