Solomillo con rulo de cabra y cebollas caramelizadas con salsa de pedro jiménez
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Recipe type: Recetas de Navidad, Carnes
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 cebollas para caramelizar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 rulo de cabra
  • Para la salsa: 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 vaso pequeño de pedro jiménez
  • Para el puré de patatas: 4 patatas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Cocemos las patatas, pelamos y pasamos por el pasapuré. Reservamos.
  2. En una sartén ponemos las dos cebollas cortadas en finas julianas con un poco de aceite y dejamos a fuego bajo hasta que caramelicen por sí misma y queden tiernas y melosas.
  3. Abrimos los solomillos y salpimentamos.
  4. Cortamos el queso y colocamos en el centro de cada solomillo.
  5. Cubrimos con la cebolla y cerramos bien.
  6. En una cazuela ponemos un fondo de aceite y añadimos la otra cebolla en juliana. Hacemos el sofrito.
  7. Añadimos los dos solomillos y sellamos.
  8. Salpimentamos, ponemos el vino y un vaso de agua.
  9. Dejamos a fuego medio que cocine sobre 30 minutos más o menos, dependerá del grosor del solomillo. Tenemos que pinchar y comprobar que está tierno y no sangra.
  10. Reservamos.
  11. Ponemos el puré de patatas en una cazuela con la mantequilla y salpimentamos. Ligamos hasta que la mantequilla se derrita y se ligue con las patatas.
  12. Servimos una base de puré de patatas y encima colocamos un trozo de solomillo. Yo retiré las puntas y corté el solomillo en dos partes cada uno.
  13. Bañamos con la salsa.
  14. Servimos.
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