Ponemos las claras en el robot de cocina con la varilla y añadimos las gotas de limón.
Comenzamos a batir a máxima velocidad.
Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos.
Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que esté todo incluido.
Tardaremos por lo menos 10 minutos en esto, no hay prisas y el azúcar hay que incluirlo muy lentamente.
Añadimos el vinagre y la maizena sin dejar parar el robot.
Seguimos batiendo hasta que no quede granillos del azúcar, para ello mojamos un poco de merengue y al frotar entre el pulgar y el índice, no debemos de notar el azúcar.
Pasamos la mezcla a un papel de hornear.
Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido.
Horneamos el merengue en el horno a 140º sin aire durante una hora y media.
Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.
A la hora de servir la pavlova montamos la nata con robot y varillas, hasta que haga picos duros.
Ponemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada grande y rellenamos el hueco del merengue.
Sobre la nata colocamos las frutas rojas bien repartidas.
Servimos de inmediato.
Recipe by Recetas de Navidad at https://cocinayrecetas.hola.com/recetasdenavidad/20181228/pavlova-con-frutos-rojos/