Pelamos las gambas, las cortamos en trozos pequeños y reservamos.
Ponemos las cabezas de las gambas en una cazuela junto con un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos. Añadimos un litro de agua y dejamos que hierva unos 10 minutos. Metemos la batidora para triturar todo y colamos bien. Reservamos.
Agregamos los 30 gr el aceite al vaso de la Thermomix.
Seleccionamos 5 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos las gambas y seleccionamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sacamos las gambas del vaso y dejamos el aceite.
Añadimos la mantequilla y seleccionamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Incorporamos la harina y seleccionamos 3 minutos, 100 grados de temperatura, velocidad 2. Agregamos la maicena, el caldo de las cabezas de las gambas y la sal.
Seleccionamos 10 segundos, velocidad 7 y a continuación seleccionamos 25 minutos, 100º de temperatura, velocidad 4.
Incorporamos las gambas y seleccionamos 3 minutos, 100º de temperatura, velocidad 2. Vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar.
Metemos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
A la hora que vayamos a servir las canastillas, rellenamos con la ayuda de la manga pastelera y servimos.
Recipe by Recetas de Navidad at https://cocinayrecetas.hola.com/recetasdenavidad/20191212/canastillas-rellenas-con-bechamel-de-gambas/