Preparación paso a paso

1. Preparad el fermento: en un recipiente con agua tibia disolved la levadura (hay que asegurarse de que la levadura está bien disuelta antes de echar el resto de los ingredientes).
2. Añadid el azúcar y la harina y mezclad todo bien. Dejad fermentar esta mezcla durante 15 ó 20 minutos, vigilando que no queden grumos.
3. Mezclad en un vaso agua con azúcar, removed hasta que se disuelva todo el azúcar. Después romped los huevos en un bol, con una pizca de sal y batid con unas varillas.
4. Limpiad una naranja y un limón, cortadlos por la mitad y con una de las mitades rallad la piel y colocadla en un recipiente pequeño.
5. Para hacer la masa, poned la leche y el agua con el azúcar en el vaso de la thermomix a 40º durante 1 minuto y velocidad 2. Añadid la harina y mezclad unos segundos a velocidad 6.
6. Echad el fermento y amasad la mezcla durante 2 minutos a velocidad de espiga.
7. Seguidamente añadid la mantequilla, los huevos batidos con la sal, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y de limón. Amasad todos los ingredientes durante 3 minutos a velocidad espiga.
8. Añadid ahora las frutas y el chocolate y amasad unos segundos más. La masa debe quedar pegajosa, así que no creáis que lo estáis haciendo mal.
9. Precalentad el horno al máximo.
10. Engrasad con la mantequilla el molde a usar (tiene que ser grande) y una vez hayáis conseguido una masa uniforme, verted en un molde y dejadla fermentar 40-50 minutos en un lugar templado. Durante este tiempo la masa aumentará su volumen casi el doble.
11. Poned un cacharrito con un poco de mantequilla en el microondas a calentar hasta que esté derretida. Antes de que metáis el Panettone al horno, untad la superficie con la mantequilla derretida, bajad el horno a 180º y hornead 40-45 minutos.