Preparación paso a paso

1. Pelad los ajos (quitándoles la parte central) y troceadlos. Pelad la cebolla y hacedla trozos también. En un mortero, machacad las hojas de perejil.
2. Preparad un cazo con agua hirviendo y cuando esté en ebullición, echad un puñado de arroz y dejad que cueza al menos 10 minutos. Removed de forma habitual y cuando el arroz esté blando, echadlo en un escurridor bajo el chorro del agua fría.
3. Pelad las gambas, reservad por un lado los cuerpos de las gambas y por el otro las cabezas y las cáscaras, con las que haréis el caldo.
4. Poned en el vaso de la Thermomix el aceite y programad 5 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1.
5. Añadid las cabezas y pieles de las gambas y de los carabineros al vaso. Presionad el botón Turbo 5 veces y programad durante 3 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 6. Pasado el tiempo, agregad el brandy y dejadlo unos segundos en reposo.
6. A continuación, incorporad el agua y programad la Thermomix a un tiempo de 5 minutos de duración, temperatura 100ºC y velocidad 2.
7. Preparad una cazuela y colad el caldo anteriormente preparado y reservadlo para más adelante.
8. Cuando acabéis, lavad bien el vaso y la tapa de la Thermomix antes de volver a usarlo y secadlo con papel de cocina.
9. Para hacer el sofrito, una vez listo, verted en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trocead durante unos 10 segundos a velocidad 3 1/2. Cuando pare, con una espátula bajad todos los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y programad a temperatura 100ºC, velocidad 2, durante 5 minutos. Después agregad el tomate y programad 5 minutos, a temperatura 100ºC y velocidad 2.
10. Para terminar con el sofrito, triturad todos los ingredientes a velocidades 5-7-9 durante 20 segundos. Sacadlo y reservadlo en un cuenco.
11. Después de que termine, parad la máquina y poned la mariposa en las cuchillas. Agregad el caldo que habíais reservado, el estragón, las pastillas de caldo de pescado y la cayena, y programad durante 15 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1.
12. En un plato poned un poco de harina, la suficiente para cubrir los filetes de rape.
13. Cuando veáis que empieza a hervir el líquido en la máquina, poned el rape en el plato con la harina y cubridla por ambos lados. A continuación poned el pescado en el vaso a través del bocal y dejad que cueza.
14. Cuando queden aproximadamente dos minutos para que termine, echad las gambas, los carabineros y el perejil troceado, también a través del bocal. Cuando termine el tiempo, dejadlo reposar hasta que temple, así conseguiréis que coja todo el sabor.
15. Servid en platos individuales con la guarnición de arroz blanco.