Preparación paso a paso

1. Precalentad el horno a 170ºC por los dos lados.
2. Moled las avellanas a velocidad 5-7-9 en la Thermomix y reservadlas en algún bol.
3. Limpiad el vaso y echad el azúcar, pulverizadlo hasta que consigáis volverlo glass, para después usarlo en la base y como adorno. Para ahorraros este paso, podéis comprarlo hecho.
4. La tarta consta de tres capas de base y dos de crema de yema. Así que para prepararla hay que hacerlo por pasos. ¡Vamos a ver cada uno de ellos!
5. Primero empezamos con la base. Romped unos huevos y separad las claras de las yemas. Las claras montadlas a punto de nieve con la Thermomix y una pizca de sal. Cuando estén muy duras, y sin parar la Thermomix, incorporad el azúcar glass y el azúcar vainillado.
6. Untad la bandeja del horno con mantequilla y colocad encima papel vegetal.
7. Echad la mezcla de las claras en el bol de las avellanas en polvo e id mezclándolas con cuidado. Cuando estén bien unificados todos los ingredientes, volcad la mezcla sobre la bandeja del horno y metedla al horno caliente durante 7 u 8 minutos. Sacadla solo cuando veáis que está ligeramente dorada pero blandita. Si no se despega bien, dejadla un minutillo más.
8. Ahora toca hacer la crema de yemas. Haced un almíbar con el agua y el azúcar poniendo un cazo con los decilitros de agua y unas 10 cucharadas de azúcar. Si veis que no está espeso, añadid más azúcar. En un cuenco batid las yemas que os sobraron y echadlas el almíbar poco a poco por encima cuando aún esté caliente. Podéis hacerlo en la Thermomix, pero en este caso es más complicado porque hay que estar batiendo continuamente con la mariposa. Seguid batiendo hasta que se enfríe.
9. Calentad la mantequilla en el microondas y batidla con la mariposa o con varillas hasta que quede espumosa.
10. Cuando la crema esté totalmente fría, echadla encima de la mantequilla batida, con cuidado y sin dejar de batir con las varillas. Si queda muy clara, metedla en la nevera para que coja cuerpo.
11. Para finalizar, cortad la base en tres rectángulos iguales. Poned primero un rectángulo de base en un plato o molde. Encima de este una capa de crema, después otro rectángulo, luego otra capa de crema y el último rectángulo de base. Meted el pastel en la nevera para que se endurezca la crema.
12. A la hora de servir, espolvoread con abundante azúcar glass y si os gusta, con algunas avellanas enteras.