Coca de atún, pimientos asados y provolone

Como buena Alicantina en mi casa no hay semana que no hagamos una coca.

Las cocas son parecidas a las pizzas solo que con unas pequeñas diferencias, la masa de pizza debe ser fina, con bordes crujientes y elástica, por lo qué he podido aprender en los talleres gastronómicos que organizamos de vez en cuando con un magnifico chef italiano, al que por cierto, le debo mucho de lo que sé  en cuestión de culinaria Italiana. ¿Quién me iba a decir que la verdadera Carbonara no lleva ingredientes como la nata, champiñones e incluso sus famosos espaguetis? En fin que me enrollo y cambio de tercio con mucha facilidad, seguro que me perdonáis!

A lo que iba, las cocas que más me gustan son de una masa esponjosa en el interior y crujientes por fuera… ¿Como explicarlo sin perderme en el intento? En el primer bocado, notáis como el crujiente de la masa rompe para terminar en un jugoso bocado esponjoso y tierno. Crack!! Mmmmm…!!! las onomatopeyas siempre funcionan.

Para conseguir este resultado no vais a tener que estudiar el libro gordo de “Petete”, pero si es necesario saber un truco que estoy apunto de compartir con vosotros. ¿Por qué? Porqué vosotros lo valéis, porqué si no fuera por todos aquellos que leen, comparten su tiempo con una humilde servidora y comentan aunque sea para dar una crítica constructiva, la gran ilusión que pongo  no merecería la pena. Así qué, MUCHAS GRACIAS!!!!!

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Coca de atún, pimientos asados y provolone
Author: 
Recipe type: principales
Serves: 2-3
 
Ingredients
  • 350 de harina de fuerza (un poco más para espolvoread)
  • 12 gr de levadura fresca de panadero
  • 120 de agua tibia
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 80 gr puré de patatas (este es el ingrediente clave)
  • 5 gr de sal
  • 2 tomates medianos
  • 2 latas de atún en aceite (tamaño pequeño)
  • 1 lata de pimientos asados (pueden ser en crudo)
  • 2 huevos
  • 6 lonchas de queso provolone
  • c/n de queso rallado a preferencia
  • c/n orégano y aceite de oliva
Instructions
  1. En un bol incorporad el harina, la sal, mezclad y formad un hueco central (un volcan).
  2. Diluid la levadura fresca en el agua tibia con ayuda de los dedos.
  3. Incorporad el pure de patatas en el hueco central del harina e id añadiendo poco a poco el agua con la levadura. Removed con ayuda de una espátula o caño de madera.
  4. Proseguid añadiendo un poco de aceite, seguid mezclado y así sucesivamente hasta terminar el agua junto con la levadura y el aceite.
  5. Obtendréis una masa pegajosa, volcad sobre la mesa de trabajo un poco enharinada y amasar por 10 minutos, podéis id espolvoreando un poco más de harina hasta obtener una masa que no se pegue y suave. Haced una bola.
  6. Dejad reposar la masa tapada con un paño húmedo en un lugar cálido y fuera de corrientes hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
  7. Pasado el tiempo, desgasificar la masa con un leve amasado, extenderla con ayuda de un rodillo o con las palmas de las manos y depositar en la bandeja de hornear sobre papel sulfurizado. Dejar reposar unos 30 minutos.
  8. Precalentad el horno a 200 grados.
  9. Repartid el tomate en rodajas por la superficie, el queso rallado, el atún, los pimientos en tiras, las rodajas de provolone, los huevos en crudo (sin cascara), espolvoread orégano al gusto y rociad con un chorro de aceite de oliva.
  10. Hornead a 200 grados hasta que notéis que los bordes de la coca esten dorados. Aproximadamente 40 minutos.

Consejo: Tened en cuenta que la absorción de agua siempre dependerá del clima ambiental y marca del harina. Las cantidades son referencias, es posible que necesitéis añadir un poco más de agua o por el contrario no toda la cantidad que indica la receta. Por eso es importante que vayáis añadiendo poco a poco e id amasando al mismo tiempo para ver el resultado.

Seguro que el esfuerzo merece la pena. Os recomiendo también ver esta deliciosa coca. Lo más importante, que la disfrutéis!!! Mil Besos!

6 comentarios sobre:
“Coca de atún, pimientos asados y provolone”
  • Hola ayer hice la coca pero no me quedó muy bien ya que la masa no estaba esponjosa. Me gustaría saber si el puré de patatas es en polvo o puré ya hecho. Otra cosa, no es mucha harina para ta poca cantidad de líquido? De todas formas estaba rica pero me gustaría que respondieras a mis dudas.

    • Hola Angeles, será un placer intentar resolver tus dudas.
      En mi caso normalmente utilizó el puré de patatas natural, patatas bien hervidas, coladas y machacadas con ayuda de un tenedor.
      Respecto a las cantidades de líquido para hidratar la masa, siempre se deben de tener en cuenta; la marca del harina, humedad y fuerza de esta. De todas estas características dependerá una mayor o menor absorción de líquido que influirá directamente en la cantidad de liquido en la receta.
      Mi recomendación es que si no sueles tratar a menudo con masas, se incorporé el líquido siempre en ultimo lugar, poco a poco, mientras se mezclan los ingredientes, de este modo si te faltase siempre podrás incorporar más o por el contrario, si llegases al punto perfecto de la masa sin utilizar toda el agua, no tendrías que añadir más harina que no estaba prevista para corregir el exceso de líquido.
      El punto perfecto de la masa se obtiene a fuerza de experiencia y de ir testando hasta conseguir conocer tu técnica, harina utilizada… pero normalmente cuando se mezclan los ingredientes y la masa empieza a despegarse de las paredes del bol sin que queden muchos restos de harina seca, se vuelca sobre la mesa de trabajo y se sigue amasando durante unos minutos más. No debe ser una masa seca, por el contrario debería tener una pequeña intención de pegarse a las manos. Este para mí es el punto perfecto.
      Espero haber aclarado tus dudas, me alegra que te gustase y te animo que pruebes a hacerla nuevamente, veras que poco a poco vas a dominarla.
      Un saludo Angeles.

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