Bizcocho de maíz con ciruelas pasas

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En algunas ocasiones hago uso del harina de maíz como sustituto del harina de trigo. Normalmente suele ser en bizcochos o cremas, además de aportar un sabor totalmente diferente al que estamos acostumbrados, nuestro metabolismo  agradecerá descansar un poco del trigo.

En algunas regiones como en Latino America y Sur America es más conocida por el nombre de Farinha de Fubá, para nosotros más común por harina de maíz.  Con la que se hace la conocida “Polenta” ¿Os resulta más familiar? ¿Y si os hablo de Maicena? La Maicena se obtiene del refinamiento de la harina del maíz ¿Ahora si, verdad? Resulta que la conocemos perfectamente e incluso suele formar parte de la familia.

La principal característica y propiedad de esta harina es que carece de gluten, por su sabor es idónea para elaborar ciertos platos, pero por el contrario por la carencia de gluten no se puede utilizar en la elaboración de Pan si no se combina con otras harinas.

Hoy os presento un bizcocho de textura más densa y con un intenso sabor donde el toque más dulce lo proporcionaran los trocitos de ciruelas pasas, el crocante los frutos secos y la maravillosa capa crujiente que se formará en la superficie.

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Bizcocho de maíz con ciruelas pasas
Author: 
Recipe type: Repostería
Cuisine: otros países
 
Ingredients
  • *Para la masa (molde de 20 con hueco central,medida en taza de cafe con leche)
  • 3 huevos
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza gr de almendra tostada molida o troceada
  • ½ taza de ciruelas pasas troceadas
  • 3 tazas de leche entera (puede ser sin lactosa)
  • 1½ taza de Harina de Maíz
  • 1 cucharada (sopa) de fécula de patata o Maicena
  • 1 cucharadita (postre) de fermento tipo Royal
  • 1 taza de aceite de oliva suave
  • * Para decorar
  • c/n de mezcla de azúcar y canela
  • c/n de almendras troceadas
  • c/n de ciruelas pasas enteras
Instructions
  1. Precalentad el horno a 180 grados.
  2. Engrasad y enharinad con el harina de maíz el molde.
  3. Mezclar todos los ingredientes de la masa con unas varillas manuales incorporando en último lugar las almendras molidas y ciruelas pasas. Verted la mezcla en el molde, repartid por la superficie las ciruelas pasas enteras, algunas almendras troceadas para decorar y espolvoread con una generosa capa de azúcar y canela.
  4. Hornear por 45-50 minutos a 170-180 grados, o hasta que al hacer la prueba del palillo salga limpio.
  5. Dejar templar y desmoldar.

Espero que os haya gustado la receta, también tenéis este Bizcoho cremoso de Fubá en version del harina trigo y de maíz, tanto este como el de hoy quedan muy similares. Mil besos!!!

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“Bizcocho de maíz con ciruelas pasas”

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