Moqueca de gambas y pescado

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Plato tradicional de Brasil, principalmente de frutos del mar y pescado. Una deliciosa receta con sabor maravilloso que os cautivará. Entre muchas versiones hoy os presento la muy famosa Moqueca Bahiana con el toque de leche de coco y el aceite característico “Dendê”.

Sinceramente nunca había tenido el placer de experimentar esta receta hasta que llegué a Brasil. Tuve el placer de comerla en uno de los restaurantes más famosos y conocidos por su buen hacer, sinceramente bien merecida tiene su reputación. Restaurante ubicado en la localidad costera de Meaípe, el Curuca, con una cocina en donde sus 200 m2 de superficie los fogones van a todo vapor cocinando sin fin de diferentes Moquecas; de gambas rojas, langosta, pescado, mixtas, de plátano… acompañadas con arroz blanco y una reducción del mismo caldo a fin de conseguir una salsa llamada Pirão para acompañar el arroz.

Solo el aroma te transporta al paraíso sin mencionar la magnifica visión que allí te encuentras frente al mar, típico pueblecito de pescadores. Garantia de ingredientes frescos y de primera calidad.

Desde entonces en mi cocina la Moqueca se convierte en un plato tradicional de la casa. ¿Vamos a por la receta?

Moqueca de gambas y pescado
Author: 
Recipe type: Tradicional Brasileña
 
Ingredients
  • 500g de gambas tamaño medio-grande, limpias.
  • 500g de carne de pescado blanco (rodaballo, badejo, cazón...)
  • Zumo de 1 limon tahiti, persa o lima
  • 12 tomates muy maduros, sin piel y sin simientes
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 cebollas
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azeite de "dendê" (opcional)
  • 100ml de leche de coco
  • 1 ramillete de perejil
  • ¼ ramillete de cilantro
  • c/n de sal, pimenta recién molida; negra y roja al gusto
Instructions
  1. Sazonar con sal, pimenta y el zumo de limón, las gambas y el pescado limpio cortado en postas
  2. Cortar en cubos los tomates, la cebolla en finas láminas y picar los ajos, el perejil y el cilantro.
  3. En una cazuela de barro, precalentar el aceite y sofreír la cebolla y los ajos. Añadir los tomates y dejar cocinar removiendo de vez en quando hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
  4. Añadir la leche de coco y el aceite de dendê (este último es opcional)
  5. Añadir la mitad del perejil picado.
  6. Incorporar el pescado y cocinar 5 a 10 minutos.
  7. Incorporar las gambas y cocinar por 5 minutos.
  8. Ajustar de pimenta y sal al gusto.
  9. Apagar el fuego, incorporar el resto de perejil picado y el cilantro. Dejad reposar unos 2 minutos.
Notes
Se pueden aprovechar las cascaras y las cabezas de las gambas para hacer un caldo y después una reducción. Sería el llamado Pirão. Acompañar con arroz vaporizado hervido.

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No dejéis de hacer esta magnifica receta, como veréis es muy simple y el resultado es de escándalo. Eso sí,  quizá una de las cosas más importantes y que hará de vuestra Moqueca una delicia es que debe de ser cocinada en una cazuela de barro además los ingredientes deben ser frescos y de calidad. Claro, así no hay quién falle, verdad? jejeje. Bueno ya me contaréis si merece la pena. Mil besos.

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