Este es uno de mis platos preferidos. Tengo un recuerdo especial, me recuerdan a la víspera del día de San Sebastian. En mi casa no faltaban nunca, ni este plato ni los trajes de tamborreros o cocineros preparados para ponerselos mi padre y mi hermano. Cenábamos y mi padre salia a tocar la marcha de San Sebastián con la tamborrada de la Sociedad del barrio a las doce en punto. Almejas a la marinera y angulas eran parte del menú de un día tan bonito para todos los donostiarras. Los sabores y los olores forman parte de una gran base de datos de sentimientos y recuerdos. Tengo fotogramas guardados en mi memoria, mi padre vestido de tamborrero mirandome sonriente, la cazuelita de barro con el tenedor de madera para comer las angulas y la pila de cáscaras de almejas amontonadas. Son recuerdos que me hacen trasladarme a un oasis de sentimientos, de esos que no me hubiera gustado nunca dejar de vivirlos, de tener nuevos fotogramas de una vida en la cual él dejó de formar parte hace mucho tiempo, quizás demasiado. Aunque siempre hay que pensar que los recuerdos lo forman los momentos mas importantes de nuestras vidas, aquellos ya los tengo y ahora haré nuevos recuerdos, nuevas vivencias, mirando a los ojos de mi pequeña Laia le veo a él, a mi padre, a mi aita. Con permiso de todos vosotros esta receta se la dedico a él con todo mi corazón. Maite zaitut aita (te quiero aita).

Esta es una receta muy fácil, empezaremos con uno de los trucos. Tendremos las almejas a remojo con agua fría un buen rato y cambiaremos el agua unas 3 veces, hasta que consigamos quitar toda la arena. A continuacion picaremos los ajos, no demasiado picado, los echaremos a una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando los ajos se empiecen a dorar añadiremos las almejas.

Taparemos la cazuela un par de minutos, transcurrido este tiempo destaparemos y añadiremos un buen puñado de perejil picado. No hace falta añadir sal a este plato, las almejas ya tiene sal suficiente.

Removeremos bien la cazuela, si alguna almeja no se abre no hay que coemrla ni intentarla abris, la desecharemos. Si queremos que el caldito resultante quede mas ligado diluiremos una cucharilla de maicena en agua y lo añadiremos poco a poco dejando que coja hervor hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Antes de servir añadiremos un poco mas de perejil picado. ¡Buen provecho!   On egin!

Consejo: Para este tipo de plato tenemos que utilizar almejas de un calibre hermoso. Los que querais añadirle vino blanco hacerlo en el momento de echar las almejas a la cazuela, yo no lo recomiendo, es mejor no añadir nada que pueda enmascarar el sabor de la almeja que es la protagonista del plato.