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Tronco de Navidad de galletas

Reedito esta entrada que ha quedado un poco descentradas las fotos y una receta como ésta merece tener un mejor aspecto para que todos los que visitéis este rincón podáis realizar esta receta sin ningún tipo de error. En la entrada como estaba antes escrita, agradecía a Cristina esta idea de hacer el tronco con galletas en vez de con bizcocho. Al reeditar la entrada para poner las fotos y el texto ordenado, este formato nuevo no me permite tener el enlace al blog de Cristina como lo tenía antes así que os lo dejo AQUI

Hoy os traigo el típico tronco de Navidad pero en vez de hacerlo con plancha de bizcocho, lo vamos hacer con una base de galletas. Un tronco de Navidad muy fácil de hacer y que da un resultado muy rico.

Tronco de Navidad de galletas

Tronco de Navidad de galletas
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 250 gr de galletas tipo maría
  • 125 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 gr de azúcar glass
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 100 gr de chocolate para fundir
  • 200 ml de nata para montar
Instructions
  1. En la trituradora ponemos las galletas y la leche y hacemos una masa.
  2. La masa de las galletas la ponemos sobre un papel films y la cubrimos con otro papel films.
  3. Con un rodillo de cocina extendemos formando un rectángulo lo mas fino posible.
  4. Retiramos el papel films de arriba.
  5. Montamos 200 ml de nata con el azúcar glass y le agregamos el cacao en polvo.
  6. Extendemos la nata montada sobre la base de galletas.
  7. Enrollamos, nos vamos ayudando con el films que tenemos debajo de la base de galletas y dejamos el rollo cubierto con el films.
  8. Dejamos en la nevera como mínimo 2 horas.
  9. Sacamos y retiramos el films. Cortamos los extremos para dejarlos bonitos y cortamos un trozo en diagonal y lo colocamos en el lateral del tronco.
  10. Derretimos el chocolate junto con el otro brick de nata y con la ayuda de una brocha vamos recubriendo el tronco de chocolate.
  11. Adornamos, yo usé unos arándanos.
  12. Si nos sobra nata del relleno la podemos poner por alrededor del tronco.
Notes
NOTA: Agradecer a Cristina por su idea para aquellas personas que no les guste el bizcocho y puedan disfrutar de su tronco de navidad pero con galletas Es un postre que hay que servir bien frio. El relleno lo podemos hacer de nata, trufa, crema, crema de turrón. El poner el chocolate por encima del tronco con una brocha es para que vaya quedando la forma como si fuera la corteza, en caso que nos quede muy liso, daremos esa forma con un tenedor. Usar chocolate de buena calidad para que la cobertura quede bien.

 

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Pestiños Jerezanos

En estos días que ha estado mi madre en casa, y como hacemos desde hace muchos años, hemos estado haciendo pestiños. Os dejo el enlace a un vídeo donde se ve perfectamente como se hace, espero que os guste y os sirva. Un dulce que nunca falta en mi navidad.

Pestiños Jerezanos

 

Ingredientes

  1. 1 kilo de harina de pestiños o para pestiños, preguntar en panadería
  2. 1 naranjas de zumo
  3. 2 vasos de aceite de oliva
  4. 2 vasos de vino fino
  5. sal una pizca
  6. 1 tarro de ajonjolí de los pequeños que venden en los supermercados
  7. 1 tarro de anis en grano
  8. 1 bolsa de almendra molida, tipo la que vende en mercadona parte de pastelería
  9. 1 sobre de levadura tipo royal
  10. un poco de canela molida sobre una cucharada de las pequeñas
  11. 2 o 3 de puñados de azúcar
  12. miel para enmelarlos

Preparación

  1. Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén.
  2. Añadimos el bote de anis en grano y el bote de ajonjolí
  3. Partimos la naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos al fuego.
  4. En un cazo ponemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir.
  5. En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas, la levadura y la canela molida. Ligamos.
  6. En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no quemarnos.
  7. Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también.
  8. Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.
  9. Vamos amasando.
  10. Vamos agregando el vino poco a poco.
  11. Amasamos y amasamos.
  12. Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.
  13. Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.
  14. Empezamos a liar los pestiños.
  15. Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan.
  16. No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.
  17. Se lian todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.
  18. Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte.
  19. Ponemos la miel a hervir.
  20. Cuando están todos fritos se pasan por la miel.
  21. Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.
  22. Decoramos con bolitas de colores de caramelo. Opcional.

NOTAS

  • Es muy importante que la harina sea especial para pestiños. Es una harina basta, gorda, con un ligero color a marrón.
  • El vino es aconsejable que sea vino fino de buena calidad.
  • Sobre la miel decir lo mismo, siempre una miel de buena calidad dará un mejor resultado que una miel normal.
  • Para aquellas personas que no les guste la miel, el pestiño se deja sin pasar por la miel y se sirve con azúcar glass.
Pestiños Jerezanos

Tiempo de preparación: 1 hora(s) 30 minuto(s)

Tiempo de cocción: 1 hora(s)

Comensales: 12

Nivel de dificultad: 2 de 5  ★★☆☆☆ 

Os dejo el video

 

Baguettes francesas

 

Tiempo de preparación: 35 minutos, más el levado. Tiempo de cocción: 35-40 minutos. Para 3 baguettes (cada una para 2-3 raciones)

Ingredientes:
400 gr de harina de fuerza blanca
115 gr de harina blanca
2 1/2 cucharaditas de sal
10 gr de levadura fresca
unos 300 ml de agua templada
1 cucharadita de maicena

1. Espolvorear con harina una placa de horno y reservar. Tamizar las harinas y 1 1/2 de sal en un cuenco grande, y agregar la levadura disuelta en un poco de agua (coger agua de los 300 ml). Verter la cantidad de agua suficiente para obtener una masa de textura blanda ( ir agregando el agua poco a poco mejor).
2. Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea. Formar una bola, colocar en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño (una hora más o menos).
3. Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, dividir en tres partes iguales (pesar las porciones), y formar tres rollos o bastones de unos 25 cm de longitud (como queráis, yo las hice gruesas y cortas).
4. Colocar la masa entre los pliegues de un paño limpio para proporcionarles soporte, tapar y dejar levar de nuevo, hasta que haya doblado su tamaño.
5.Mientras, calentar el horno a 200ºc. Colocar una fuente para hornear con agua en la parte inferior del horno.
Preparar el glaseado. Mezclar el resto de la sal y de la maicena con 1 cucharada de agua. Verter 125 ml de agua en un cazo pequeño y remover con la mezcla de maicena. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y retirar del fuego.
6.Colocar los panes sobre la placa y pintarlos con un poco de solución salina. Con un cuchillo o cútex, practicar varios cortes en diagonal, a intervalos regulares, sobre la superficie de cada pan. Hornear las baguettes de 35 a 40 minutos, ir pintado la superficie de los panes cada 10 minutos, hasta que las baguettes estén doradas, crujientes y suenen hueco al golpear su base. Colocar en rejilla . Servirlas calientes o frías.

Para preparar en la máquina de pan: Utilizar las cantidades indicadas en la receta, pero rectificar los siguientes ingredientes: 450 gr de harina de fuerza blanca, sustituir la harina blanca y utilizar 315 ml de agua y 10 gr de levadura fresca. Emplear 1 1/2 cucharadita de sal en la masa y el resto como se indica en el paso 5. Utilizar la opción para masa y continuar a partir del paso 3.

Pugliese

 

 1 pan grande (para 12-14 raciones) o hacer la mitad.

Para impulsor biga:
175 gr de harina de fuerza blanca
7 gr de levadura fresca
6 cucharadas de agua templada
Para la masa:
450 gr de harina de fuerza blanca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
275 ml de agua templada
4-5 cucharadas de aceite de oliva

Prepara el impulsor biga. Tamizar la harina en un cuenco grande y practicar un hueco en el centro.
Mezclar en un cuenco pequeño la levadura con el agua y verter esta mezcla en el centro de la harina.
Incorporar gradualmente la harina con el líquido hasta obtener una masa firme.
Colocar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea.
Introducir la masa en un cuenco, tapar y dejar levar en un lugar caliente de 8-10 horas o hasta que la masa se abra. Preparar la masa, tamizar la harina y la sal en otro cuenco, incorporar el biga poco a poco, y luego agregar gradualmente, y sin dejar de amasar, la suficiente cantidad de aceite para obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina y amasar hasta obtener una textura homogénea. Formar una bola, colocar en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina, tapar y dejar levar de nuevo de 1 a 1 1/2 horas o hasta que casi haya doblado su tamaño. Mientras, calentar el horno a 230ºc. Espolvorear el pan ligeramente con harina. Hornear 15 minutos, reducir la temperatura a 200ºc y hornear otros 15-20 minutos, o hasta que esté levado y dorado. Colcar en rejilla para enfriar.

Pastel de chocolate blanco y frambuesas

Esponjoso de textura que se deshace en la boca…
Ingredientes:
140 gr de chocolate blanco
110 gr más 1/2 cucharada de mantequilla
100 gr de azúcar blanquilla
4 huevos grandes (claras y yemas por separado)
1 cucharadita de esencia de vainilla
85 gr de harina
35 gr de almendras molidas
200 gr de frambuesas frescas
azúcar glas para espolvorear
nata montada para servir

Calentar el horno 160ºc y preparar un molde.
Trocear el chocolate y poner al baño maría o microondas. Una vez derretido, reservar. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añadir las yemas de huevo, una a una sin dejar de batir. Incorporar la vainilla y el chocolate, tamizar la harina por encima y agregar las almendras. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Batir las claras hasta que queden espumosas y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta formar picos. Incorporar poco a poco las claras a la mezcla del chocolate, verter la masa en el molde preparado y hornear de 35-40 minutos hasta que suba y se dore. Dejar enfriar en el molde 10 minutos. Para decorar, cubrir con frambuesas, espolvorear con azúcar glas y servir con la crema.

Fougasse de roquefort y nueces

 

Ingredientes:
Esponja:
170 ml de agua mineral caliente
170 gr de harina blanca de fuerza
5 gr de levadura fresca
Masa:
350 gr de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
5 gr de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de agua templada
Relleno:
100 gr de queso roquefort
100 gr de nueces picadas en trozos grandes

Preparar la esponja (masa madre fermentada), verter el agua en un cuenco grande y mezclar con la harina
y la levadura durante 3-4 minutos o hasta obtener una pasta lisa. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido durante 1h 1/2-2 horas o hasta que parezca activa y esté repleta de burbujas.
Preparamos la masa,en un cuenco pequeño desmenuzamos la levadura con un poco de agua templada y reservamos, tamizar la harina y la sal en un cuenco grande, y mezclar con la levadura. Practicar un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el resto de agua templada, sin dejar de amasar y obtener una textura blanda. Ahora es el momento de verter la esponja en el cuenco de la masa y amasar integrando las dos masa. Colocar la masa en una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola,colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente una 1h 1/2 o hasta que haya doblado su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Constituir una forma ovalada de 25 cm de longitud y 10-12 de ancho. Espacir el queso y las nueces por encima y doblar la masa sobre si misma  para que se introduzca en el interior.
Realizar 4 cortes paralelos diagonales sobre el pan. Separar suavemente la masa para abrir los cortes.
Colocar la masa en la bandeja preparada, tapar y dejar levar unos 45 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. Calentar el horno a 220ºc. Pintar el pan con un poco de aceite y hornear 25 minutos o hasta que esté dorado. Colocar en una rejilla para que se temple.

Pastel de yogur al estilo marroquí

Es un pastel ligero, esponjoso y sin gluten.

Ingredientes:
60 ml de crema agría
255 gr de yogur griego
1 1/2 cucharadas de maicena disuelta en 1 1/2 cucharadas de agua fría
la cáscara rallada y el zumo de 1 limón
la cáscara de una naranja rallada
3 huevos (claras y yemas por separado)
60 gr de azúcar blanquilla
40 gr almendras tostadas

Precalentar el horno a 180ºc, preparar un molde .
Batir la crema agría, el yogur y la maicena hasta que todo esté bien mezclado. Incorporar la cáscara y el zumo del limón y la cáscara de la naranja. Batir en otro cuenco las yemas de huevo y 50 gr del azúcar hasta que la mezcla espese y blanquee e incorporar a la mezcla del yogur. Batir en otro cuenco las claras de huevo hasta que formen picos blandos y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar. Mezclar las claras con la mezcla del yogur y verter en el molde preparado.

Colocar el molde al baño maría, en una bandeja y verter agua fría hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Hornear 35-40 minutos. Retirar y dejar enfriar . Espacir las almendras tostadas. Servir tanto frío como a temperatura ambiente.

Cube Cake

 

Para la plancha de bizcocho genovés:
5 huevos grandes
120 gr de azúcar blanquilla
120 gr de harina tamizada
20 gr de cacao en polvo

Para el mousse de chocolate:
240 gr de chocolate fondant
216 gr agua
hielo
agua fría

Enlace para ver el video :

https://www.youtube.com/watch?v=KdT7CXZ2o_0&feature=player_embedded

Calentar el horno a 180ºc, preparar una bandeja de horno con papel vegetal (de horno).
Poner los huevos y el azúcar en un cuenco refractario encima de un cazo con agua hirviendo, sin que el cuenco entre en contacto con el agua. Batir unos 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje un hilo al levantar el batirdor del cuenco.
Dividir la mezcla en dos cuencos, a una mezcla le echamos la mitad de la harina y removemos bien. A la otra mezcla le añadimos la harina restante, más el cacao. Remover bien, vertemos una de las mezclas primero en la bandeja preparada y horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla, esperamos que enfríe la bandeja del horno si no tenemos otra, vertemos la segunda mezcla en la bandeja y horneamos otros 15-20 minutos. Dejamos enfriar. Para preparar el mousse, os he dejado un video que se ve muy claro como hacer este fantástico mousse.

Tenéis que tener cuidado con el mousse, ya que a la que pasa un rato se endurece, pero no os preocupéis, unos segundos en el microondas y se derrite en nada, eso sí, vuelve a endurecerse en muy poco tiempo, así que hay que ser un poco rápido o siempre podéis añadir nata montada.

Sólo queda armar el pastel a vuestro gusto. Con el mousse, rellené y cubrí el
pastel. Espolvoree con cacao en polvo y derretí chocolate blanco para hacer los triángulos.