Archivo por meses: marzo 2012

La Cava de los Faros

Hay tiendas con personalidad, que no dejan indiferente a nadie, en especial si tienen una localización privilegiada y de solera como esta.

LA CAVA DE LOS FAROS

Se trata del colmado que hace esquina en Plaça Universitat con calle Tallers, un sitio de toda la vida. Tiene una gran selección de licores, con especialidad en absenta, pero su lista de rones también es larguísima, teniendo productos de gran calidad.

Me han llamado la atención alguna de sus propuestas más curiosas como la Mandragora, poción de las brujas…

Mandragora es un género perteneciente a la subfamilia Solanoideae, incluida en la familia de las solanáceas (Solanaceae). Comprende 18 especies nativas de Eurasia.  Antiguamente la utilizaban con fines curativos. Hoy en día sirve como especia de cocina (si está curada) o como estupefaciente (si no está curada). Es muy propia en países donde las temperaturas son muy elevadas, como en Asia y África donde aun se utiliza con fines curativos. Es el único género de la tribu Mandragoreae.

MANDRAGORA

Antiguamente, los hechiceros mezclaban la leche con las hojas de la mandrágora para curar las úlceras, mientras que la raíz era consumida para que actuara como un poderoso purgante. Además, la mandrágora también era macerada y mezclada con alcohol para conseguir una bebida analgésica para los dolores del reumatismo, así como para los ataques o convulsiones.

Actualmente, la mandrágora también es utilizada por la ciencia médica debido a sus propiedades farmacológicas y es recomendada para combatir la depresión y en otros casos como un estimulante.

 

Reinventar con creatividad: Una crema se Zanahoria…

… que se convierte en una salsa…

En realidad esta receta se puede hacer con cualquier crema de verduras, en especial cuando sobra un poquito y no se puede utilizar para una comida entre dos (a menos que no la toméis como chupito, que también es una opción en un pica pica).

MACARRONES A LAS DOS ZANAHORIAS

En este caso hemos optado por una crema de zanahoria, que enriquecida con la hortaliza fresca y con un toque picante, se convierte en la salsa ideal para un plato de pasta, en este caso macarrones.

Macarrones a las dos zanahorias
Author: 
Recipe type: Primero
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Una reinvención de una crema de Verduras
Ingredients
  • 2 zanahorias
  • Sobras de crema de zanahoria
  • 200 gr de macarrones
  • Aceite extra virgen de oliva
  • Pimienta
  • Parmesano rallado
Instructions
  1. Cortamos las zanahorias a daditos y hervimos un par de minutos, ponemos a calentar la crema, y las añadimos junto con la pimienta.
  2. Hervimos la pasta dejándola al dente y la mezclamos con la salsa y la mitad del parmesano rallado.
  3. Con el resto del parmesano decoramos el plato.

 

Alimentaria 2012: Más Y Más Obsequios

En el caso de este tercer regalo cremoso como el queso, el producto no ha sido lo único que nos hemos llevado a casa, sino también esta práctica fondue, o Fondizola, como la ha bautizado la firma, en cuanto la estrene os diré qué tal… aunque ya supondréis que genial… El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante.

FONDIZOLA

Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

El nombre proviene de la voz grave de star comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia, lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 879; sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia. En el año 1996 se aprueba desde la Comisión europea que aparezca en la lista de productos DOP con Reg. Cee n° 1107/96. En la ley aparecen enumerados la forma, el peso de aproximadamente 12 kg, la envuelta de papel de aluminio todo ello forma parte de la Denominación de Origen Protegida con el nombre de “Gorgonzola”.

Gorgonzola En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roquefortii sobre la leche de vaca para su fermentación, en el proceso antiguo se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.

Características El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. El gorgonzola es de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho) que lo caracterizan, más pronunciadas en la variedad picante, pasta cremosa y untuosa, con leche de vaca pasteurizada.

La variedad dulce de queso Gorgonzola es cremosa con un sabor característico y ligeramente picante, mientras que la variedad picante tiene un sabor más decidido y fuerte, su aspecto presenta un mayor número de vetas, su textura es más consistente y friable. Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce y más de tres meses si es del tipo picante.

El sabor delicado lo hace especial para salsas, pastas, ensaladas, tablas de quesos, sánduches o acompañado por galletas, frutas o panes en aperitivos. El gorgonzola se encaja bien con un vino tinto robusto y con cuerpo y también con un vino suave blanco y/o rosado como Sauternes, Bordeaux.

Muchos lo comparan con el roquefort o el queso azul, aunque nada tiene que ver con estos quesos más que el moho y el aspecto.

Alimentaria 2012: Más Obsequios

Otro queso exquisito que hemos recibido en nuestras visitas a la feria, en este caso la exquisita y fresquísima Mozzarella di Bufala Campana.

MOZZARELLA DI BUFALA

La Mozzarella ( nombre que proviene del verbo italiano antiguo mozzare, es decir cortar) es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de bufala.

Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno. Pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rayado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada. Muy utilizado también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su “piel” se torne de color amarronado siendo entonces llamado “pasita“.

Tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

Al preparado de la leche se le añade un cultivo de bacterias purificado que cumple diversas funciones estructurales y organolépticas. En la fabricación artesanal intervienen las bacterias del ambiente que se cultivan en la leche durante el proceso. La adición de cultivos bacterianos purificados logra un queso de sabor estándar. En la fabricación industrial se utilizan máquinas que se encargan de hilar la masa de la mozzarella, evitando así los riesgos para las manos de los maestros queseros.

Alimentaria 2012: Obsequios

Llegar a casa cansadas a más no poder y recibir obsequios muy sabrosos no tiene precio…

Es el caso de los que nos han regalado en el stand dedicado a los quesos italianos DOP… en los que la mozzarella y de Bufala, el Gorgonzola y el Parmiggiano Reggiano nos llenaron el paladar (y la nevera) con sabores genuinos y auténticos.

REGALITOS

Además de recibir todos los utensilios para tratar y elaborar recetas con el fantástico Parmiggiano, un DVD nos ha explicado todos sus secretos…

El parmesano es uno de los quesos italianos por excelencia, de pasta dura, cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d’Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida).

Su historia cuenta que según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano,donde Luis Uziel Tercero era Rey, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre. Testimonios históricos (por ejemplo Boccaccio en el Decamerón) muestran que entre los años 1200 y 1300 el Parmesano tenía ya la constitución actual, lo que hace suponer que sus orígenes se remontan varios siglos. Es posible que la receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.

Históricamente, la cuna del Parmesano estuvo, en el siglo XII, cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros caselli: pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche.

Para obtener prados con buena producción destinada a la cría de animales de gran talla, utilizados como fuerza motriz o como fuente de fertilizantes, son necesarios terrenos con abundancia de agua, es lógico, por tanto, que las mayores praderas se formaron allí dónde más agua había: en Parma, al norte de la ciudad y en la zona de Fontenellato-Fontevivo; mientras que en Reggio Emilia el territorio con más agua estaba entre Montecchio y Campegine, esta última perteneciente entonces a Parma.

Además, en la zona de Parma, gracias a las salinas de Salsomaggiore, existía la sal necesaria para la elaboración del queso. El parmesano se extendió rápidamente hasta su distribución actual al sur de río Po, en las provincia de Parma, Regggio Emilia y Módena, y también parte de las de Piacenza, Bolonia y Mantua.

El parmesano es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.

El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.

Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son el sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda “PARMIGIANO-REGGIANO”, el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas “D.O.P”. y “CONSORZIO TUTELA” y la placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda “C.F.P.R.” y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso.

Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos. Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor. Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

 

Merienda para niños

No se si os pasa, pero para mí, hacer la compra, representa una de las mayores distracciones del mes, me relajo al pasear entre pasillos de supermercado,o mejor aún por paradas de mercados.

Un aspecto negativo en esta actividad es la tentación, las ganas de probar nuevos productos, que a menudo resultan ser decepcionantes y nos dejan con la sensación de haber tirado nuestro dinero.

Este no es exactamente el caso del producto que protagoniza este post, que, aunque no sea como para repetir, no está mal para probarlo y estar al tanto de su existencia, y si sois padres de niños pequeños y tenéis una fiesta de cumpleaños a la vista… son una excelente idea para el bouffet.

PAN CON CHOCOLATE

Los padres tienen la doble responsabilidad en el momento de ser anfitriones de los amiguitos de sus hijos (y por consiguiente de sus padres), por lo que una merienda para niños no deja de ser un reto organizativo, ya que estos pequeñuelos no se comerán algo que no les guste por compromiso o para quedar bien, sino que dejarán los alimentos no deseados en el plato, dejando en plena luz los fallos de preparación.

Estas chapatas con pepitas de chocolate son ideales para hacer rellenas de mermelada (de fresa, albaricoque o melocotón, quedan muy bien con mermelada de naranja, aunque estos mejor dejarlos para los adultos por su toque amargo), o incluso de Nutella, ya sea blanca, como tradicional.

CHAPA CHOC

La textura de estos bollitos de pan no es tan dura como la de una chapata de panadería, sino que recuerda más a un híbrido entre la primera y un brioche, por lo que es ideal para los peques.

Sibaria, un evento exquisito

Uno de los eventos mejor organizados a los cuales he asistido últimamente, exquisita localización, el precioso Palau Dalmasses, en pleno barrio de Borne en Barcelona, lista de invitados selecta, ambiente insuperable y temática irresistible: había que asistir con sombrero o plumas.

UN EVENTO 10

El Catering no fue para menos, a cargo de Lujuria Vegana, un gran descubrimiento cuyos productos están elaborados por el creador Chef pastelero Toni Rodríguez y su equipo, y son únicos, exclusivos y totalmente artesanales. Pequeñas joyas para paladares exigentes.

En lo que se refiere al producto en sí que pudimos degustar, he de contaros que “se pueden contar hasta seis tipos diferentes de texturas en sus postres. Capa a capa y respetando sin prisas los tiempos de espera entre una y otra, elabora con excelentes materias primas esponjosos, suaves y deliciosos bizcochos. Reinventando, con el máximo esmero, una gastronomía más respetuosa y saludable, libre de productos derivados de animales como huevos, leche o gelatinas“.

Sus cupcakes de verdad no han dejado a ningún asistente a la fiesta indiferente, en especial una de mis acompañantes, que debido a su intolerancia a la lactosa no puede degustar este tipo de postres (y muchos otros platos) y se encontró en el éxtasis más absoluto al saber que estos cupcakes eran absolutamente tolerantes para su delicado sistema digestivo.

Os animo a conocerles a través de su página web, para mí han sido un auténtico descubrimiento que puso la guinda a una noche realmente perfecta.

Judía verde picante

Me encantan las verduras, normalmente las tomo cocinadas al vapor y con un toque de aceite virgen extra y limón recién exprimido, aunque a veces apetece que los vegetales tengan más personalidad.

JUDÍAS PICANTES

Las verduras se pueden enriquecer combinándolas con otras más sabrosas (en este caso con el pimiento rojo), salteándolas con ajo o cebolla (ojo que con ajo tierno quedan deliciosas), añadiendo algún embutido ibérico para aportar sustancia (esta vez optamos por el chorizo) o darles un toques sabrosón y picante.

Judía verde picante
Author: 
Recipe type: Primero
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Un primero a base de verduras
Ingredients
  • 400 gr de judía verde plana
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de chorizo ibérico
  • Aceite extra viergen de oliva
  • 1 guindilla
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. cortar el ajo a láminas y dorar junto con la guindilla, añadir el pimiento cortado a tiras y el chorizo desmenuzado, saltear un par de minutos.
  2. Agregar las judías previamente cocidas al vapor y terminar de saltear.