Archivo por meses: abril 2012

Reinventar con creatividad: Sushi

El take away de sushi es uno de los recursos más sencillos ante la pereza, si sois seguidores de este blog sabéis lo que llega a gustarme recurrir a esta opción y disfrutar de mi sushi en el sofá tras un duro día de trabajo…

ENSALADA DE SUSHI

No es habitual, pero a veces sucede que quede alguna pieza suelta de lo que hemos comprado, por lo que, al ser pescado crudo es aconsejable consumirla cuanto antes (y mantenerla refrigerada mientras tanto, hay que tener mucho cuidado con estos alimentos).

Para aprovechar los restos de sushi, en este caso maki y nigiri. Pues bien, hemos optado por hacer una ensaladita a base de canónigos, aceitunas negras (que cromáticamente quedan muy bien con las algas y la soja), el salmón de los nigiris cortado a tiras, y los makis cortados en rodajas más finas, con un ingrediente de excepción que le da un toque crujiente y picante al conjunto: un snack de frutos secos y wasabi, irresistible. Todo aliñado exclusivamente con salsa de soja (sobra el aceite, obviamente la sal, y la pimienta es optativa, ya que tenemos el toque del wasabi).

La Salsa de soja japonesa siempre está presente por si el comensal quiere mojar las piezas de sushi en ella. En occidente se cree erroneamente que siempre hay que hacerlo, incluso habiendo diluído antes un poco de wasabi en la salsa. Hacer eso oculta el sabor del sushi y está desaconsejado. Si se quiere un sushi más picante la mejor opción es pedir al cocinero que nos lo prepare así, o en su defecto, añadir nosotros el wasabi a la pieza (con cautela, que es muy fuerte).

Pizza con masa casera de vino

Ya en su día os hablé de esta masa cuando os traje la empanada casera. Es una masa muy fácil de hacer pero sobre todo muy rápida de hacer. ¿Cuantas veces se os ha apetecido pizzas y  por no tener tiempo suficiente para hacer la masa con su correspondientes reposos, habéis tenido que optar por otra cosa? A mi me ha pasado hasta que descubrí esta masa, que si bien no es la mejor de las mejores, si es una buena opción para cuando queremos una masa rápida y rica. Ahhh y con pocos ingredientes!!!!

Queda una masa rica, con un ligero sabor a vino. Queda una masa tierna si le damos un grosor gordito y una masa crujiente si la dejamos bien finita. Sobre los ingredientes, pues que quiere que os diga, a gusto de cada uno. Yo os voy a poner los que yo usé pero que me he centrado mas que nada en la masa y en daros a conocer la masa y las opciones que tenéis para esos días que se nos ha venido la hora encima.


Pizza con masa casera de vino
Author: 
Recipe type: Cenas, pizzas
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 500 gramos de harina todo uso
  • ½ vaso de aceite
  • ½ vaso de leche
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 huevo pequeño
  • 1 pizca de sal
  • Salsa de tomate
  • Orégano
  • Ingredientes para su relleno como atún, pimiento, cebolla, chorizo, salchicha ect
  • Queso rallado
Instructions
  1. Yo usé la panificadora para hacer el amasado. Para ello puse todos los ingredientes de la masa en la panificadora y programé programa 7 (pasta) que es el de amasado sin levado.
  2. Sacamos la masa y dividimos en dos.
  3. Estiramos la masa y la colocamos en la bandeja del horno.
  4. Cubrimos con una capa de salsa de tomate y orégano.
  5. Disponemos los ingredientes que hayamos elegido para hacer la pizza.
  6. Cubrimos de queso rallado.
  7. Horneamos, 180 º unos 30 minutos. Vigilar a partir del minuto 20.
  8. Podemos hacer la masa a mano, solo tenemos que poner todos los ingredientes en un bol, amasar y cuando los tengamos todos ligados, lo pasamos a la encimera y seguimos amasando hasta que veamos que la masa está lista.
Notes
Con estas cantidades salen dos pizzas tan grandes como la bandeja rectagular del horno. Podemos congelar la masa si solo queremos hacer una pizza.

Yo hice una mitad de atún , salchicha y chorizo y la otra mitad de atún, pimiento y cebolla.

El queso que usé fue un queso rallado surtido 4 quesos.

Aquí os dejo el vídeo de como se hizo esta masa

Tartaletas de Plátano

Para unas tartaletas saladas fuera de lo común y sin gluten, pueden preparar unas canastas de plátano macho verde, y rellenarlas con pescados, carnes, aves, vegetales, quesos, encurtidos….

Es común en las costas caribeñas ver el plátano verde en presentaciones que llamamos tostones y patacones, y sirven como plato base (comestible) para variadas preparaciones.

Les animo a probar para compartir una tarde con los amigos, ver la tele o para salir de la rutina culinaria, con esta receta que me brindó el Chef Alan Núñez.

Canasta de Plátano (foto y preparación de la autora)

Chef Alan Núñez (foto tomada en el marco del III Festival Gastronómico del San José de Tarbes, Venezuela)

 

Canastas de Plátano macho verde
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Tartaletas de Plátano macho verde con rellenos diversos
Ingredients
  • 3 plátanos macho verdes
  • Aceite para freir
  • Relleno a gusto
  • Utensilio especial: exprimidor para limones
Instructions
  1. Pelar los plátanos y cortarlos en ruedas de 3 a 4 cm de alto.
  2. Freir en aceite para sellarlo y darle un color dorado.
  3. Escurrir sobre papel secante, para eliminar el exceso de aceite.
  4. Colocar cada rueda dentro del exprimidor y presionar; de este modo se le dará la forma de canastas (media esfera).
  5. Llévelas a freir nuevamente por un minuto, en el aceite caliente.
  6. Escurrir por segunda vez y rellenar a gusto.
Notes
Puede darles forma con cualquier molde que tenga, es una masa noble que se adapta al recipiente, y cuando se frie por segunda vez se endurece un poco para crear una base firme.

 

 

Tarta de cumpleaños

Hola a tod@s voy a empezar mi blog de cocina en esta comunidad donde me gustaría compartir con todos vosotr@s mis recetas y aprender cosas nuevas con las vuestras.

Me voy a estrenar con una receta de tarta de  cumpleaños. Aunque me gusta mucho cocinar, mi gran pasión es la repostería. Por eso cuando me piden una tarta de cumple me puedo pasar horas leyendo recetas, buscando alguna nueva con la que sorprender y que les pueda gustar. Con esta acerté.

Tarta de chocolate con mousse de chocolate blanco, abstenerse los no chocolateros.

Aunque así de primeras parezca muy empalagosa con tanto chocolate, al llevar poco azúcar no queda muy dulzona, de todas maneras al que le guste mas dulce siempre puede añadir un poco mas de azúcar.

A los niños los que más les llama la atención es la decoración. Como  esta era para mi sobrina Paula la tenía ganada con  la gatita de moda HELLO KITTY como no, exito seguro!! Y para acabar les puse nubes  cortaditas en pequeños trozos alrededor de la tarta. Con toda mi paciencia!! Uno por uno…

La tarta es de bizcocho de chocolate ligero de harina con una mousse de chocolate blanco. Al principio me parecían complicadas las mousses, pero cuando les coges el truquillo incluso son fáciles de hacer.

 

tarta de cumpleaños
Author: 
Recipe type: Tartas
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Bizcocho de chocolate:
  • 270g de chocolate sin leche
  • 50g de mantequilla
  • 9huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • 15g de azucar glass para las yemas
  • 10g de azucar glass para las claras
  • Mousse de chocolate blanco:
  • 350g de chocolate blanco
  • 100g de leche
  • 300g de nata para montar
  • 2 claras de huevo
  • 1 sobre de gelatina en polvo
Instructions
  1. Bizcocho de chocolate:
  2. derretir el chocolate con la mantequilla, en el micro a golpes de 30 segundos para no quemar el chocolate.
  3. Batir las yemas con el azucar hasta obtener una mezcla blanquecina, incorporar al chocolate y mezclar bien.
  4. batir las claras a punto de nieve,añadir el azucar poco a poco.
  5. Ir incorporando las claras a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes con mucho cuidado.
  6. Verter en un molde forrado de papel de hornear.
  7. Hornear 30min a 150º
  8. Mousse de chocolate blanco:
  9. Derritir el chocolate en el micro,con cuidado el chocolate blanco se derrite mas facilmente que el chocolate negro.
  10. En un bol poner la leche con la gelatina, dejar reposar
  11. Montar la nata y reservar.
  12. Calentar la leche sin dejar de mover antes de llegar a ebullicion sacar del fuego y verter sobre el chocolate.
  13. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  14. Cuando el chocolate este frio incorporar con cuidado a la nata montada y despues añadir las claras montadas.
  15. Verter sobre el bizcocho de chocolate negro, dejar reposar en la nevera al menos 5 horas.Yo recomiendo hacer de un dia para otro.
  16. Decoracion:
  17. Cortar las nuves a trozos pequeños ir colocando alrededor de la tarta.
  18. Con el fondant formar la figura de Hello Kitty,con ayuda de una plantilla cortar la figura y colocar encima de la tarta ,hacer el lazo,los ojos y la boquita.
Notes
En principio la mousse parece complicada pero cuando ya le coges el triquillo salen perfectas.

Caspiroleta (postre)

Entre los postres tradicionales que me gustan están dos que comparten ingredientes y procedimientos, y su sabor queda en la memoria de los comensales cada vez que los preparamos: el Bienmesabe (centro del país) y la Caspiroleta (zona andina).

La Caspiroleta es una mezcla de un bizcocho básico rociado o bañado en vino tinto dulce y una crema de almendras (sin pelar) para ser completadas con una corona de almendras laminadas o fileteadas .

Caspiroleta (foto y preparación de la autora)

Para que se animen a prepararlo les presento a continuación mi versión de la receta heredada de mi abuela, junto con las indicaciones para hacer un bizcocho esponjoso que gentilmente me brindó el joven Chef Alan Núñez (cuenta twitter @a2a24).

¡Buen Provecho!

Caspiroleta (postre)
Author: 
Recipe type: Postre
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12 - 24
 
Pastel de bizcochos bañados en vino dulce y crema de almendras
Ingredients
  • 10 huevos
  • 8 yemas de huevo
  • ¼ Kg de harina de trigo
  • ½ Kg de azúcar
  • ½ taza de vino tinto dulce
  • Canela en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 150 gr de almendras (sin tostar)
  • Almendras fileteadas (para el adorno)
Instructions
  1. Preparar un bizcocho batiendo los 10 huevos enteros hasta que tengan apariencia cremosa, para luego ir añadiendo ¼ Kg de azúcar, la harina de trigo, la vainilla y canela al gusto.
  2. Llevar al horno sobre una bandeja con mantequilla y enharinada a unos 260° por unos 25 a 30 minutos, hasta que al introducir un palillo o cuchillo salga limpio.
  3. Desmolde sobre una bandeja cubierta con papel parafinado y rocie con el vino y reserve.
  4. Batir las yemas de huevo, y reservar.
  5. Procesar las almendras enteras (la idea es moler un poco sin volverlas polvo), para luego mezclarlas con ¼ Kg de azúcar y las yemas batidas.
  6. Lleve a fuego moderado la crema resultante hasta que espese un poco, como si fuese una crema inglesa. Retire del fuego y reserve.
  7. Para hacer la presentación familiar corte el bizcocho en dos mitades iguales. bañe una sección con la crema y coloque el otro segmento encima y cubra con el resto de la crema, corone con almendras fileteadas (obtendrá unas 12 raciones)
  8. Para una presentación individual puede usar cortadores con la forma del envase (cortar en trozos al hacer para llenar la base del molde a usar), en este caso usamos unos redondos de 8 onzas, y coloque un sólo trozo dentro del recipiente, bañe con la crema y corone con almendras fileteadas (obtendrá unas 24 porciones)
  9. Lleve la nevera por un par de horas y sirva.
Notes
Otra de las formas en las que hemos consumido este postre es licuando el bizcocho con la crema de almendras, como una especie de sopa dulce, que se consume caliente en temporadas frías.

 

Postre de fresa

¿A cuantos no nos gustan las fresas?, yo creo que gustan a casi todo el mundo, son muy ricas, desprender un olor inconfundible y tienen un color precioso, son tan llamativas, que a mi me resulta imposible pasar por delante de ellas y no caer en la tentación de coger una caja.

¡Son irresistibles!, me gusta mucho comerlas solas, o con un poquita de azúcar por encima espolvoreado, si el azúcar es vainillado todavía me gustan mas, también con nata congelada son una verdadera delicia, o con nata montada ¡que rico!, una copa grande con nata bien montada y buenos trozos de fresas… guauuuu, la boca ya la tengo echa agua.

Pero además, me gusta convertirlas en deliciosos postres, o tentadoras tartas, incluso añadirlas a las galletas, bizcochos, combinan con todo… Espero que no seas una de estas personas que no les gustan nada las fresas, porque al final será yo la culpable de convertir tu gusto por arte de magia y hacer que te gusten, es mas hacer que te encanten!…

Mis frutas favoritas son la sandia, el melocotón, el melón, las fresas, plátano, manzana…. la pera no entra mucho dentro de mis favoritas pero poco a poco la voy tolerando un poquito mas, tengo que encontrar alguna receta que lleve pera y me haga cambiar de opinión.

Las frutas son una buena opción en cuanto a meriendas o como tentempié, tan saludables y con pocas calorías, mas ya no les podemos pedir!

postre de fresa

Postre de fresa
Author: 
Recipe type: Postre
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Postre de fresas
Ingredients
  • 200gr de azúcar
  • 500gr de fresones
  • 6 hojas de gelatina
  • El zumo de un limón
  • 1 yogur natural
  • 500gr de nata para montar
Instructions
  1. Elaboración Tradicional
  2. Monta la nata y resérvala tapando con un poquito de papel film, llévala a la nevera.
  3. Lleva las hojas de gelatina a un bol con agua fría y déjalas a remojo.
  4. Añade en el vaso de la batidora, los fresones, el zumo del limón y el azúcar, tritura muy bien hasta conseguir una especie de papilla.
  5. Lleva la mezcla anterior a una cazuela y ponla al fuego, este debe estar ni muy fuerte ni muy bajito, medio, una vez que este calentita la mezcla pero sin que llegue a hervir, retira del fuego e incorpora las hojas de gelatina bien escurridas y remueve hasta que estén bien integradas.
  6. Deja enfriar la mezcla anterior.
  7. Cuando esta fría aparta un poco, nos servirá para hacer la cobertura del postre, pon una hoja más de gelatina a remojo, una vez que este bien hidratado, reserva.
  8. La mezcla de fresas que tenemos reservada le incorporamos el yogur y la nata montada con movimientos envolventes, una vez lista rellena los cuencos donde vayas a servir tu postre y los llevas a la nevera por espacio de 3 horas hasta que haya cuajado.
  9. Lleva el poquito de mezcla que has reservado a un cazo al fuego una vez que empiece a estar caliente sin llegar a hervir, retiras del fuego e incorporas esta hoja de gelatina bien escurrida, mezcla hasta que este bien integrado, reserva.
  10. Cuando este templada la mezcla anterior, añade la cobertura encima de la mezcla de fresas, nata y yogur que tendrás en la nevera y vuelves a meter los cuencos a la nevera de un día a otro para que este todo bien cuajado.

Fuente: Canecositas

Paella de marisco

Hacer paella todos los domingos no es usual en mi pero si hay un día de la semana que me guste hacerla es precisamente en domingo.  Es como si en domingo no hubiera prisas, y todo se hace lentamente , como una buena paella.

Hoy os traigo una paella solo de mariscos, rica y sencilla de hacer. Los ingredientes son para cuatro personas así que vamos a usar una paellera de unos 40 cm de diametros mas o menos aunque siempre es preferible que sea mas que menos porque la paella se debe de hacer quedando el arroz con poca altura.

Usando buenos ingredientes y un arroz apropiado, tenemos una paella con un éxito asegurado.

 


Paella de marisco
Author: 
Recipe type: Arroz, primeros platos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gramos de arroz bomba
  • 250 gramos de gambas
  • 250 gramos de almejas o berberechos
  • 250 gramos de mejillones
  • 1 choco mediano
  • 4 cigalitas o langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates rojos
  • 120 gramos de guisantes
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino
  • Sal
Instructions
  1. Lavamos los mejillones bien y los ponemos a cocer en un poco de agua hasta que se abran. Reservamos ese agua.
  2. Los mejillones les quitamos la concha y reservamos. Dejamos 4 mejillones con su concha para decorar.
  3. En un poco de agua cocemos las almejas. A mi me gusta cocer la mitad y la otra mitad la dejo sin cocer para ponerla tal cual en la paella. Las que dejo sin cocer las pongo en agua.
  4. Cuando las almejas estén listas, reservamos el caldo y les quitamos a las almejas la concha. Las reservamos.
  5. Pelamos las gambas y cocemos las cascaras y cabezas. Reservamos el caldo.
  6. En una paellera ponemos la cebolla, ajo y pimiento a sofreír. Todo muy picadito y a fuego bajo.
  7. Cuando esté listo añadimos el tomate pelado y muy picado. Seguimos haciendo el sofrito.
  8. Incorporamos el calamar o choco, troceado y salteamos en el sofrito.
  9. Agregamos el vino y dejamos evaporar.
  10. Incorporamos el azafrán, los guisantes y el arroz. Rehogamos.
  11. El caldo de los mejillones, las almejas y las gambas, lo colamos y lo unimos. Vamos agregando caldo para que el arroz se vaya poniendo tierno.
  12. Cuando el arroz esté casi listo, añadimos las almejas que tenemos reservadas con su concha y las gambas peladas. Ligamos bien.
  13. Salpimentamos al gusto.
  14. Cuando el arroz esté terminado, ponemos las cigalas de decoración y los mejillones. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
  15. Lista para comer.

Pollo con cerveza

Hola cocinillas, empezamos semana con energía y ganas de cocinar, hoy vamos a preparar un delicioso pollo con toque de cerveza, una exquisitez, muy sencillo de elaborar, como sabes me gustan las recetas sencillas, fáciles de elaborar y con ingredientes de los de andar por casa, así la receta es el doble de buena.

Cuando empezó a cocinar, recopilaba recetas y muchas de ellas las dejaba en el tintero porque sus ingredientes no los encontraba, no había manera, eran tan rebuscados, por aquel entonces yo era muy jovencita, no es que ahora sea muy mayor, pero ya han pasado unos cuantos años, jaja, y cada vez que pretendía hacer una receta, terminaba desistiendo porque no encontraba los ingredientes que me ponían, pasado el tiempo, soy de las que adaptan las recetas a los gustos de casa.

Muchas veces nos da miedo cambiar algún ingrediente que en nuestra zona nos es imposible de conseguir, pero si buscamos un sustitutivo que no interfiera mucho su sabor, conseguiremos un plato igualmente delicioso, o por el contrario hay un ingrediente que no nos gusta y lo queremos cambiar por otro que nada tiene que ver, pero sabemos que será todo un exitazo, pues tenemos que animarnos y probarlo, muchas veces no nos gustara el resultado, en cambio otras veces nos sorprenderemos y nuestro pequeño cambio dará lugar a un plato exquisito, uno de esos platos que repetimos y nos encanta hacerlo.

Vamos con la receta.

pollo con cerveza

 

Pollo con cerveza
Author: 
Recipe type: Plato principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Pollo con toque de cerveza.
Ingredients
  • 4 dientes de ajo
  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • Un poco de caldo de pollo casero -para ir mojando el pollo-
  • 1 cebolla
  • Media cerveza
  • Aceite de oliva
  • Pebrella
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Patatas para acompañar
Instructions
  1. Elaboración Tradicional
  2. Al ser dos he elegido dos muslos y contra muslos de pollo, pero si sois mas podéis añadirle mas cantidad.
  3. Dispón los muslos y contra muslos en una cazuela de barro, sal-pimienta.
  4. Trocea la pimienta en trozos pequeñitos y añádelos a la cazuela.
  5. Añade los 4 ajos sin pelar, con un corte por la mitad dentro de la cazuela.
  6. Espolvorea por encima del pollo un poquito de Pebrella.
  7. Añade las patatas cortadas como más te gusten.
  8. Precalienta el horno a 180º, lleva la cazuela a su interior, mientas se va cocinando, de vez en cuando ves regando el pollo, una vez un poquito de cerveza, otra de caldo de pollo, alternando, no eches mucho liquido de golpe, echa un poquito, cuando veas que va evaporando, incorporas otro poquito y así sucesivamente.
  9. Haciendo el paso anterior conseguiremos una carne crujiente por fuera y muy tierna por dentro.
  10. El tiempo es lo que tarde en dorarse el pollo, cuando veas que consigues un bonito color, lo tienes echo.