Postres de Frambuesas y Chocolate

Hoy os traigo dos postres muy sencillos de hacer que mezclan dos ingredientes que casan perfectamente al paladar: las frambuesas y fresas y el chocolate:

 

 

CORAZONES DE CHOCOLATE A LA CREMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 8 personas:

 
Ingredients
  • 225 gr de ricota
  • 50 gr de azúcar lustre tamizado
  • 300 ml de nata espesa
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50 gr de chocolate negro rallado
  • 2 claras de huevos
  • Coulis:
  • 225 gr de frambuesas frescas
  • Azúcar lustre al gusto
  • Para decorar:
  • Fresas frescas partidas por la mitad
  • Frambuesas frescas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

1 Forre 8 moldes hondos individuales con una tela fina
2 Tamice la ricota sobre un cuenco
3 Añada el azúcar, la nata y la esencia de vainilla y bátalo bien
4 Incorpore el chocolate
5 Ponga las claras de huevo en un cuenco muy limpio y bátalas hasta que estén consistentes pero no demasiado secas
6 Incorpórelas suavemente a la mezcla de queso
7 Reparta la crema en los moldes
8 Póngalos en una bandeja y déjelos en el frigorífico unas 8 horas o toda la noche para que se separe el exceso de líquido
9 La tela absorberá la mayor parte
10 Para hacer el coulis, triture las frambuesas en la batidora o en robot de cocina hasta obtener un puré
11 Tamícelo sobre un cuenco y añada azúcar lustre al gusto
12 Cuando vaya a servir los corazones, vuelque los flanes de queso en el centro de los platos y vierta alrededor la salsa de frambuesa
13 Adórnelos con fresa y frambuesas y sírvalos.

 

 

 

 

TARTA GANACHE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 8 personas:

 

225 de frambuesas
50 gr de azúcar
50 gr de glucosa
40 cl de crema líquida
100 gr de mantequilla
750 gr de chocolate
7 cl de aguardiente de frambuesa

Pasta dulce:
125 gr de mantequilla ablandada
100 gr de azúcar blanquilla
1 huevo
250 gr de harina
1 pizca de sal fina (5 gr)
5 cl de agua

 

Preparación:

 
1 Prepare una pasta dulce
2 Ponga en un robot la mantequilla y el azúcar
3 Añada el huevo, la harina y la sal tamizadas
4 Aplaste la pasta con la palma de la mano para volverla homogénea
5 Refrigérela durante 20 minutos
6 Extienda la pasta dándole forma circular de unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
7 Ponga la pasta en un molde para tarta y dé una forma decorativa al borde
8 Pinche la pasta con un tenedor, póngale unas legumbres secas por encima y hornéelas a ciegas durante 20-25 minutos a 180ºC
9 Cueza 100 gr de frambuesas con el azúcar y la glucosa en un cazo o sartén de cobre
10 Lleve todo a ebullición y hiérvalo durante unos minutos
11 Añada la crema y la mantequilla
12 Llévelo todo a ebullición
13 Fuera del fuego, mézclelo con el chocolate picado y el aguardiente de frambuesa
14 Tamice y vierta la ganache en el fondo de tarta frío
15 Deje que cuaje en el frigorífico
16 Decore la tarta con las frambuesas restantes y degústela