Shakshuka mexicano

Leire Gamboa

Leire Gamboa

He mezclado el Shakshuka de Oriente Medio con el chili mexicano vegetariano y esto es lo que ha salido…¡Un plato buenisímo!

Crédito: Leire Gamboa

Crédito: Leire Gamboa

Ingredientes:

1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
3-4 pimientos del piquillo o 1 pimiento rojo picados
2 zanahorias peladas y picadas
3 huevos
500 gr de alubias rojas
70 gr de maíz
1/2 aguacate
Hojas verdes
200 ml de salsa de tomate
Sal, pimienta y chili powder o cayena (el picante es opcional)

Preparación:

Rehogamos las verduras hasta que estén blanditas, unos 20 minutos con tapa. Añadimos la salsa de tomate y dejamos que vaya reduciendo otros 20 minutos más. Agregamos las alubias, el maíz, la sal, pimienta y el picante, removemos bien y hacemos hueco para romper los huevos. Dejamos al fuego hasta que los huevos estén hechos. Al servir le ponemos por encima el aguacate y las hojas verdes y…¡A disfrutar!

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