Quinoa de remolacha y pollo al curry

Leire Gamboa

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Este plato es una maravilla, tanto por los colores que tiene como por lo rico que está. Te recomiendo que hagas mucha cantidad para poder repetir al día siguiente…¡Te alegrará el día!

Leire Gamboa

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Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo grande
200 ml de tomate triturado
200 ml de leche de coco
2 cucharaditas de pasta de curry verde
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de cilantro en polvo
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de shriracha
1 vaso de quinoa
1/2 vaso de remolacha
Semillas de sésamo
1 aguacate
Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer en una cazuela grande el pollo 20 minutos. Mejor con caldo de verduras o de pollo, yo no tenía así que lo hice con agua.
En un wok caliente con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo. Cuando ya esté bien hecha agregamos las especias, la pasta de curry y la shriracha. Removemos y dejamos un par de minutos. Añadimos el tomate y la leche de coco, añadimos sal y pimienta y dejamos a fuego medio bajo que se vaya reduciendo la salsa.
Cocemos la quinoa en agua o caldo de verduras mejor. La escurrimos, volvemos a poner al fuego y añadimos la remolacha. Removemos un par de minutos y listo.

Desmenuzamos el pollo sin quemarnos, salpimentamos e incorporamos al wok. Dejamos que se haga todo junto 5 minutos removiendo bien.

Servimos con una base de quinoa, el pollo y por encima el aguacate y las semillas… ¡A disfrutar!

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