Tortitas de espelta con crema de plátano y almendras

Ingredientes:

100g de harina de espelta
1 huevo
80g de leche o bebida vegetal
30g de aceite de oliva
35g de panela
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de levadura

Crema y toppings:
2 plátanos congelados más un chorrito de leche
Almendra crocanti (la compré en Mercadona)
Plátano deshidratado
Frambuesas
Crema de cacahuete

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa de las tortitas en una batidora o picadora. En una sartén caliente pintamos un poquito de aceite de oliva para que no se pegue y vamos echando la masa según el tamaño que queramos. Tapamos con una tapa, este es el truco para que crezcan y salgan súper esponjosas. Cuando salgan burbujitas les damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.

Para la crema de plátano, ponemos la fruta congelada en la batidora con un poco de leche, no hay que pasarse para que no se quede muy líquida que a mí ya me pasó esta vez.

Servimos las tortitas en torre, por encima la crema de plátano y la crema de cacahuete y los toppings que le añaden el toque crunchy al plato.