Tofu crujiente con garbanzos, verduras y arroz basmati al limón

Tofu crujiente con garbanzos y verduras especiadas  acompañado de arroz basmati al limón

Leire Gamboa

Hoy os traigo un plato variado de los que me encantan. Siempre hago para un par de días y así evito cocinar todos los días. Además, los que cocinen solo para uno mismo, me entenderán que es un problema cuando se van quedando un montón de ingredientes abiertos en la nevera y se van poniendo malos. Yo solo le veo ventajas a utilizar el tupper…

Si no os gusta el tofu podéis utilizar queso feta, se hace igual. Por su puesto el picante es opcional, ya sabéis que soy un poco adicta…

Tofu crujiente con garbanzos y verduras especiadas  acompañado de arroz basmati al limón

Leire Gamboa

Tofu crujiente con garbanzos y verduras especiadas  acompañado de arroz basmati al limón

Leire Gamboa

Tofu crujiente con garbanzos y verduras especiadas  acompañado de arroz basmati al limón

Leire Gamboa

Tofu crujiente con garbanzos y verduras especiadas  acompañado de arroz basmati al limón

Leire Gamboa

Ingredientes para 2 platos:

½ taza de arroz basmati
200 gr de garbanzos cocidos
150 gr de tofu firme
Maicena
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera picante
1 calabacín pequeño
2 puñados de guisantes
Ralladura y zumo de ½ limón
1 cucharada de semillas de sésamo
1 yogur griego
Sal y pimienta
Salvia, tomillo o albahaca fresca

Preparación:
Ponemos a cocer el arroz según las instrucciones del envoltorio.
Cortamos en cuadrados el tofu, salpimentamos y pasamos por la maicena para rebozar. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos el tofu hasta que se dore. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén cocinamos los garbanzos, un diente de ajo picado y el pimentón durante 5 minutos. Agregamos el calabacín en rodajas finas, la ralladura de limón, las semillas de sésamo y en mi caso he utilizado salvia y tomillo al limón. Añadimos ½ vaso de agua y tapamos. Dejamos cocinar otros 5-10 minutos, hasta que la verdura esté hecha y ya no quede agua. Agregamos el arroz cocido, removemos con cuidado y retiramos del fuego.
En un bol mezclamos el yogur, el zumo de limón, el diente de ajo picado, sal y pimienta.
Servimos con una base de yogur, los garbanzos, el tofu y unas hojitas frescas de las hierbas aromáticas. ¡Qué aproveche!

Tofu crujiente con garbanzos y verduras especiadas  acompañado de arroz basmati al limón

Leire Gamboa

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*