Tarta de almendras con crema de frambuesas y queso mascarpone. Receta fácil y saludable.

Tarta de almendras con crema de frambuesas y queso mascarpone. Receta fácil y saludable.

Leire Gamboa

 

A esta tarta le podría llamar “la tarta de verano”, ligera, fresca y de temporada. El bizcocho que lleva de base lo utilizo para bastantes recetas, es un básico de mi cocina. Me encanta porque es realmente ligero, lleva poca harina y poca azúcar. Normalmente este bizcocho lo preparo con harina de espelta, pero esta vez quería hacerlo sin gluten y creo que la harina de almendras le va genial. Las claras las monto a punto nieve y las añado con mucho cuidado para que el bizcocho quede bien aireado y esponjoso.

 

Tarta de almendras con crema de frambuesas y queso mascarpone. Receta fácil y saludable.

Leire Gamboa

Tarta de almendras con crema de frambuesas y queso mascarpone. Receta fácil y saludable.

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Tarta de almendras con crema de frambuesas y queso mascarpone. Receta fácil y saludable.

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Leire Gamboa

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Leire Gamboa

 

La receta de tarta de almendras con crema de frambuesas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 90 gr de harina de almendras
  • 40 gr de leche o bebida vegetal
  • 3 huevos M + 1 clara
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 60 gr de aceite de oliva
  • 115 gr de panela o azúcar moreno
  • 1 pizca de sal

Para la crema:

  • 250 gr de frambuesas
  • 250 gr de queso mascarpone

Preparación:

  1. Mezclamos en un bol las claras con una pizca de sal. Batimos con una batidora de doble varilla hasta conseguir el punto de nieve.
  2. En otro bol grande mezclamos las yemas, la panela y la vainilla, batimos hasta que clareen y haya doblado su volumen.
  3. Añadimos la leche y el aceite y batimos.
  4. Añadimos la harina poco a poco y mejor tamizada.
  5. Añadimos las claras en 3 veces, echamos la primera parte e integramos con movimientos envolventes y así con las tres partes.
  6. Vertemos la masa sobre un molde apto para el horno forrado con papel vegetal. Puede ser alargado como el mío o redondo.
  7. Metemos en el horno 35 min. a 180ºC.
  8. Metemos las frambuesas en el microondas (dejamos alguna para la decoración) un minuto o hasta que se convierta en mermelada. Mezclamos con el queso mascarpone. Para que quede más integrado mejor con una batidora.
  9. Servimos con la crema por encima y frambuesas frescas como decoración.

 

Tarta de almendras con crema de frambuesas y queso mascarpone. Receta fácil y saludable.

Leire Gamboa

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