Hamburguesa vegetal de curry, con salsa de yogur, queso y cebolla encurtida

Hamburguesa vegetal de curry, con salsa de yogur, queso y cebolla encurtida

Leire Gamboa

 

Estas hamburguesas con sabor a curry quedan riquísimas. Muchas veces las preparo para cenar sin pan y las acompaño con una ensalada o unas verduras asadas para hacerlas más ligeras. Pero esta vez he querido hacerla completa con pan cristal, lechuga, queso, salsa de yogur con pepino y la cebolla morada encurtida…¡Qué cosa más rica! Para hacerla vegana puedes sustituir el queso rallado y la loncha por otro vegano y la salsa de yogur que sea vegetal, de soja por ejemplo.

 

Hamburguesa vegetal de curry, con salsa de yogur, queso y cebolla encurtida

Leire Gamboa

 

Hamburguesa vegetal de curry, con salsa de yogur, queso y cebolla encurtida

Leire Gamboa

Hamburguesa vegetal de curry, con salsa de yogur, queso y cebolla encurtida

Leire Gamboa

 

Ingredientes:

 

Hamburguesa:

  • 200 gr garbanzos cocidos
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de pistachos picados
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de chutney de mango (opcional)
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de AOVE

 

Salsa de yogur:

  • 1 yogur cremoso
  • Zumo de media lima
  • ¾ partes de un pepino
  • Sal y pimienta al gusto

 

Cebolla en vinagre:

  • 1 cebolla morada
  • ½ taza de vinagre de sidra o manzana
  • 1 cucharada de miel o azúcar
  • ½ cucharadita de sal

 

Para montar:

  • Lonchas de queso
  • Pan de hamburguesa
  • Lechuga

 

Preparación:

  1. En un bol mezclamos los garbanzos, la zanahoria y los pistachos. Machacamos todo junto hasta hacer una pasta. Añadimos el resto de ingredientes y los integramos. Dividimos la masa en 2 dándoles forma de hamburguesa. Las hacemos a la plancha hasta que estén doradas por los dos lados.
  2. Para preparar la salsa de yogur, mezclamos en un bol el yogur, añadimos el pepino cortado en cubitos pequeños, el zumo de lima y salpimentamos al gusto.
  3. La cebolla encurtida se debe preparar 3 o 4 días antes mezclando en un bote de cristal todos los ingredientes, cerramos herméticamente y guardamos en la nevera.
  4. Montamos la hamburguesa al gusto o si preferimos podemos comerla sin pan acompañándola de una ensalada.

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