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Cover: The Saffron Girl, un blog Paleo

18feb 13

Tortilla Española de Boniato, Rúcula, y Canónigos

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Me encanta la comida tipica, pero tambien me gusta mucho variar y salir de lo normal. Esta tortilla es fácil de hacer, como todas, y ademas admite sustituciones, según el gusto de cada cual.

Tortilla Española de Boniato, Rúcula, y Canónigos
Author: 
Recipe type: facil
Cuisine: espanola, sin gluten, paleo
Serves: 4
 
TORTILLA ESPAÑOLA DE BONIATO, RUCULA, Y CANONIGOS
Ingredients
  • 2 boniatos medianos o grandes, pelados y cortados a cuadritos
  • 1 patata blanca, mediana, pelada y cortada a cuadritos (opcional, para la dieta Paleo - si no la agregais, usad un huevo entero menos)
  • 5 huevos enteros
  • 1 clara de huevo, batida a punto de nieve
  • 1 vaso o manojo de rúcula
  • 1 vaso o manojo de canónigos
  • 60ml de queso feta, cortado a cuadritos
  • sal marina, a gusto
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 60ml de aceite de oliva
Instructions
  1. Localiza un plato o una tapadera que nos sirva para volcar la tortilla.
  2. En una sartén honda, calentamos sobre fuego medio el contenido del vaso de aceite de oliva.
  3. A los boniatos (y la patata blanca, si se usa), añadimos un poco de sal a gusto.
  4. Echamos los cubitos de boniato y patata al aceite caliente y pochamos hasta que esten blandos, unos 10 minutos.
  5. Entretanto, batimos los huevos enteros y la clara a punto de nieve aparte.
  6. Cuando los boniatos y la patata esten listos, los sacamos y escurrimos del aceite, secando un poco sobre un papel de cocina, absorbente.
  7. Echamos los boniatos y la patata dentro de los huevos batidos. Le añadimos el queso, la rúcula y los canónigos y mezclamos bien.
  8. Después, incorporamos la clara de huevo batida sin remover demasiado pero que quede todo homogéneo.
  9. En una sartén poco profunda, como para hacer tortillas, vertimos el resto del aceite de oliva (60ml) y calentamos sobre fuego suave a medio.
  10. Echamos la mezcla huevos y demás ingredientes sobre el aceite y cocemos unos 2 0 3 minutos, siempre empujando con una espátula o un cuchara de madera los lados para dentro para que nos quede una tortilla redonda y bonita.
  11. Con el plato o la tapadera, nos ayudamos para darle la vuelta a la tortilla y cocer por el otro lado otros 2 o 3 minutos.
  12. Yo le di la vuelta dos veces por cada lado (unos 8 minutos de cocción en total), ya que a mi no me gusta la tortilla con el huevo liquido. Pero si os apetece menos seca, hacedla a vuestro gusto.

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