Estas cookies o galletas son súper tipicas americanas. Pero lo atipico de esta receta en particular es que no lleva harina de trigo, o sea es sin gluten, y aparte no lleva azúcar refinada, sino miel para endulzar.
El chocolate también es casero, pero se puede utilizar un chocolate comprado por supuesto, siempre procurando que no contenga lecitinas ni azúcar, si queréis seguir la “dieta” Paleo.
Para el chocolate, os hará falta lo siguiente:
- 60ml de manteca de cacao
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva o aceite de coco
- 6 cucharadas soperas de 100% cacao en polvo
Poner todos los ingredientes en un cazo pequeño a fuego medio y calentar hasta que estén derretidos, removiendo con una cuchara de palo sin parar.
Se deja enfriar un poco, para que no este demasiado liquido el chocolate, y se puede hacer de dos maneras:
- Sobre un papel de horno, se vierte el liquido y se deja enfriar del todo a temperatura ambiente hasta que cuaje lo suficiente para ponerlo en la nevera (y no se salga del papel). Antes de ponerlo en la nevera, se puede doblar en papel en forma de tubo para que ocupe menos sitio. Al sacarlo de la nevera, se cortara con las manos en trocitos pequeños.Â
- La segunda opción es poner el liquido dentro de una manga pastelera y sobre un papel de horno o dentro de un recipiente plano, ir haciendo montoncitos o “chips”. Estos luego hay que dejarlos enfriar del todo, también dentro de la nevera o congelador.
- ½ taza (120ml) de aceite de oliva o aceite de coco
- ½ taza (120ml) de miel
- 2 huevos enteros, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 tazas (720ml) de almendras molidas
- 3 cucharadas soperas + 2 cucharaditas de harina de coco
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de sal marina, gorda
- 1 taza (240ml) de chips de chocolate
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- En un bol grande, echamos el aceite, los huevos, la miel, y la vainilla. Con una batidora de mano, batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa.
- Le añadimos las almendras molidas, la harina de coco, el bicarbonato y la sal. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Es mas facil hacerlo con una cuchara de palo, que con la batidora, pues la masa estar mas bien seca.
- Ahora le echamos los chips de chocolate y mezclamos otra vez con la cuchara hasta incorporar todos los chips.
- Sobre una bandeja de horno, ponemos un papel de horno por encima.
- Con las manos o una cuchara, hacemos montoncitos de la masa, dejando un espacio entre ellos (estas serán las galletas una vez horneadas).
- Una vez que estén todos las galletas que quepan sobre la bandeja, las aplastamos con las manos o un papel de horno (para que no se nos peguen a las manos). Deben de quedar con un grosor de unos 2cm.
- Las metemos al horno, en la parte de abajo, por unos 10 a 12 minutos. (Con las harinas de frutos secos hay que tener mucho cuidado, ya que se queman mas fácilmente que las harinas tradicionales; por eso es mejor ponerlas al horno en la parte inferior para que le de el calor menos directo.)
- Al sacarlas del horno, estarán mas bien blanditas. Pero una vez que se enfrÃen a temperatura ambiente y reposen un rato, se ponen mas duras.
asà queda la masa de las galletas sin aplastar
Etiquetas: almendras, harina de almendras, harina de coco, paleo, sin azucar, sin gluten