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Cover: The Saffron Girl, un blog Paleo

22may 13

Pizza Sin Gluten con Compota de Ruibarbo y Queso de Cabra al Chipotle

Esta es un pizza diferente, primero porque es sin gluten, y segundo porque es una mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Esta buenisima y como la masa en si es nutritiva al estar hecha con harina de coco, la podemos disfrutar sin remordimientos ni engordar!

Si no encontrais la harina de coco, simplemente coger coco rallado (sin azucar) y molerlo en el molinillo de cafe. El coco aporta fibra y nutrientes importantes, aparte de colesterol bueno. Ademas para las personas que no pueden o no quieran comer gluten, es un ingrediente sano y muy versatil para elaborar masas para pizza, tortitas de desayuno, pasteles, etc.

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El ruibarbo quizas no sea facil de encontrar en algunos sitios. Y aunque la compota esta buenisima, la podeis sustituir por alguna otra que os guste.

Para el queso de cabra: utilizar un queso con corteza. Cortar un trozo y enrollarlo por un poco de pimienta chipotle en polvo. Luego lo cortais en rodajas para ponerlas sobre la pizza. Esta muy bueno.

En fin, aqui os dejo la receta y espero que la probeis y disfruteis!

Pizza Sin Gluten con Compota de Ruibarbo y Queso de Cabra al Chipotle
Author: 
Serves: 6
 
Una pizza grande.
Ingredients
  • Ingredientes para la Compota:
  • 2-3 pencas de ruibarbo
  • 2 naranjas, peladas y cortadas a trozos grandes
  • ½ vaso de zumo de naranja natural
  • 3 cucharadas (de sopa) de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vanilla o ½ rama de vainilla
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada (sopera) de vinagre balsamico
  • Ingredientes para la masa de Pizza:
  • 3 huevos enteros
  • 118ml de harina de coco
  • 250ml de leche de coco, de almendras o leche de vaca
  • 2ml de bicarbonato de soda (como ½ cucharadita)
  • 1ml de comino en polvo
  • 2ml de albahaca seca
  • 2 dientes de ajo
  • Ingredientes para cubrir la Pizza:
  • Compota de Ruibarbo
  • 6 rodajas de queso de cabra con corteza
  • Pimienta Chipotle en polvo
  • 3-4 tiras de beicon, fritas y cortadas a pedacitos
  • 6-8 champiniones pequeninos, cortados a rodajas
  • rucula
Instructions
  1. Elaboracion de la Compota de Ruibarbo:
  2. Echamos todos los ingredientes, menos el vinagre, en una olla y cocemos unos 10 minutos hasta que el ruibarbo este tierno y desecho y obtengamos una salsa espesa. Retiramos del fuego y agregamos el vinagre balsamico. Dejamos enfriar en la nevera.
  3. Elaboracion de la masa de Pizza:
  4. Echamos todos los ingredientes dentro de la batidora y batimos hasta obtener una masa homogenea.
  5. Con una cuchara vertimos la masa sobre una plancha de pizza, previamente preparada con una papel de horno y untada con un poco de aceite de oliva.
  6. Horneamos a 180C unos 12-15 minutos.
  7. Para componer la Pizza:
  8. Como antes explicado: cubrimos el queso de cabra (con corteza) con pimienta Chipotle en polvo. Cortamos en rodajas de 1cm de grosor.
  9. Una vez horneada la masa, le ponemos por encima: unas cuantas cucharadas de la Compota de Ruibarbo (bastante para que cubra la pizza entera), luego le ponemos por encima las rodajas de queso, los championiones, y el beicon.
  10. Volvemos a hornear unos 8 minutos hasta que se derrita el queso.
  11. Sacamos del horno y le echamos por encima hojas de rucula y servimos inmediatamente.

 

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