Un plato popular y delicioso: el cocido maragato

Por unos u otros motivos, ser cocinero hace que mi interés aumente por disfrutar de lugares con encanto gastronómico, es decir, busco no solo aquellos lugares donde se disfruta de un buen producto y de una buena cocina, sino, de aquel lugar que también lleve unido una historia, un escenario o algo que haga ser diferente e inimitable a lo demás.

Lugares en muchos casos creados por el propio paso del tiempo y que gozan de reconocimiento popular y enorme encanto. Ser únicos siempre es un punto a favor y muchas veces se consigue con las cosas más sencillas. En esta ocasión, mi viaje me lleva a Astorga, tierra de producto, abundancia, donde la legumbre y las chacinas son absolutas protagonistas entre muchos otros productos. Apenas cinco kilómetros separan Astorga del lugar del que hoy os quiero hablar y del que seguro muchos conocéis. Es el pequeño pueblo Castrillo de los Polvazares, considerado Conjunto Histórico-Artístico.

Castrillo de los Polvazares

Castrillo de los Polvazares

 

Entre calles empedradas por donde no caminan vehículos sino personas, existen varios restaurantes y todos con algo en común… ofrecer el mejor cocido maragato posible.

Casa Coscolo es uno de ellos, es mi restaurante favorito, y mi lugar donde comer este popular plato, que descubrí no solo por un buen amigo sino también por tantos y tantos buenos comentarios de la gente. Allí Pedro y Eva Coscolo regentan esta Hostería desde que decidieron hace ahora 14 años dar un giro a su vida y dejar sus respectivos trabajos, no relacionados con la hostelería, para embarcarse en esta aventura vivida en este pueblo de película.

En Castrillo de los Polvazares no hay que preocuparse en elegir lo que queremos comer, allí se come cocido maragato, y eso se agradece.

 

 

 

31239498_2177556832269372_4464848813257643317_n

31189675_2177556902269365_4422240771962264218_n

En la comarca de la maragatería son muchas las leyendas que giran en torno a la historia de este plato, alguna asegura que tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo en una sola comida para recuperar fuerzas después de un duro día de trabajo, pero también contamos como leyenda popular, que los mariscales de Napoleón durante su estancia en Astorga y teniendo su cuartel general en Castrillo de los Polvazares, decidieron comenzar a comer el pote por lo más consistente, sabiendo que la batalla estaba a punto de comenzar.

Erraron dicha previsión y dándoles tiempo a seguir comiendo fueron dando buena cuenta de los garbanzos y del caldo. También se dice por la zona, que los arrieros maragatos en sus largos viajes a pie con las recuas de mulas, preparaban el puchero y empezaban a comerlo por lo sólido para que no se les enfriara y terminaban con el caldo caliente. Y por último escuchando a los mayores, “si sobra algo que sobre el caldo”.

31172084_2177557018936020_8493214274254933473_nEste popular plato consta básicamente de elementos del campo en tres vuelcos, sopa de fideos, garbanzos con berza, y carnes.

Su característica es que se sirve ‘a la inversa’, siendo degustadas primero las carnes del cocido, para continuar con las verduras y garbanzos y rematar con la sopa. Qué os voy a comentar del que considero mi plato preferido, siendo espectacular de principio a fin con la particularidad de terminar con la sopa, algo que “como bien dice mi padre” asienta la comida en el estómago.

El inicio es una fantástica fuente de carnes compuesta por morcillo de ternera, gallina, lacón, chorizo, morcilla, tocino, panceta, oreja, morro, pata, y el sabroso relleno en la que también encontramos una rica costilla ahumada. Le sigue un espectacular garbanzo de Pico Pardal de extraordinaria cocción, como es de esperar de la tierra, junto a la berza. Para finalizar una sopa contundente,  llena de sabor que hace de este momento un auténtico placer. De postre en Casa Coscolo no hay opción posible, sus espectaculares natillas son el mejor y más recomendable final.

Es tiempo de cocido maragato. Sea verano o invierno, siempre es buen momento para degustar estos platos de nuestro recetario tradicional. Hay que apostar por enclaves con encanto como este, con un reclamo claro por proteger un plato de nuestro recetario tradicional español, del que para nada me gustaría escuchar que nos estamos olvidando de él.

Aquí os dejo la receta del cocido magarato, disfrutarlo.

IMG_9880

 

RECETA TRADICIONAL COCIDO MARAGATO

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gr. de garbanzos pico pardal

1 kg. de repollo.

½ kg. de morcillo de ternera.

½ kg. de lacón.

½ kg. de gallina.

2 chorizos para guisar.

150 gr. de tocino.

150 gr. de panceta.

2 manitas de cerdo.

½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo.

½ kg. de costilla de cerdo ahumada.

Aceite

Ajo

Pimentón

PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO:

½ kilo de carne de ternera picada, 100 gr. tocino, 1 diente de ajo, perejil, 50 gr. de pan rallado y 1 huevo.

PREPARACIÓN:

Poner en remojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, cocerlos en una olla con abundante agua fría junto con todas las carnes, a excepción del chorizo y morcilla. Una vez cocidas las carnes se van sacando dejándolas enfriar para poder cortarlas y se mantiene el garbanzo cocido en el propio caldo. En otra olla con agua hirviendo se echa el repollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos. Poner a cocer aparte la morcilla durante veinte minutos.

Para hacer el relleno, picar la carne de ternera y tocino, añadir un huevo, el ajo, el perejil y el pan rallado. Prepare unas albóndigas y fríelas con abundante aceite. Como truco, cocer en el caldo del cocido las albóndigas justo antes de servir.

A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido previamente troceadas y regadas con caldo del cocido, después los garbanzos, y el repollo regado con un refrito de aceite, ajo y pimentón, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.

También en Twitter e Instagram | @quiquerodrig

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*