Una vuelta por Castilla y León
Muchas ganas tenía de volver a Restaurante Pablo en León que cuenta con una estrella Michelin. Y es que para mí este restaurante siempre será especial. Lo conocí por primera vez antes de recibir su primera estrella. Por aquella época tenía claro que algo bueno llegaría y así se lo comenté a ellos aquella noche. Juanjo y Yolanda desde el minuto uno me trasmitieron su cariño y su ilusión por el proyecto. Sacrificio durante años y constancia hasta llegar aquí. Una vez más disfrutamos al máximo con su menú degustación y su armonía de vinos de la mano de Lidia Martes. Un moderno local en un clima relajado y una secuencia de platos que comenzamos así.
Aperitivo: Palos y morcilla. pichón y champiñón. Bollo minero. Caballa, almendra y albahaca. Cangrejo de rio y ortiga (modificado). Margarita. Níscalo y piñón. Angula de monte. Cigala y sidra (modificado). Cecina y puerro. Bacalao. Lengua ibérica. Ciervo y remolacha. Calabaza y cardamomo. Setas.
Y es que este restaurante se convierte en los fijos de Leon en lo que ha establecimientos gastronómicos nos referimos, donde ellos, Juanjo y Yolanda son parte muy importante del clima y esencia de este restaurante. Su humildad y su naturalidad y cercanía hacen de este el sitio al que querer volver. Durante el menú uno de los platos me hace mojar pan en el, o más bien limpiar el plato con el pan por completo. Esto sí se hace en los restaurantes y es la señal de que las cosas van bien. No dudes en visitarlo si busvcas este tipo de experiencias.
c/ Avenida de los Cubos 8 (Leon)
Este tour nos lleva hasta El Ermitaño Restaurante 1 estrella Michelin. Y es que este restaurante alejado de modas continúa haciendo las cosas con una precisión y regularidad increíble. Nuestro menú basado en sus clásicos platos y diseñado por nosotros mismos incluyendo algún plato de temporada.
Maravilla su cecina con foie. Su capuchino de boletus y patata. Seguimos con terrina de trucha y queso azul. Le sigue cocochas de bacalao con patata, queso de oveja, jamón ibérico y yema.
Continuamos con huevo con angula de monte y chips de oreja de cerdo ibérico con patata ahumada. Avanzamos con bacalao con manitas de lechazo y panceta. Y terminamos parte salada con lengua de textura modificada con caldo de cebolla. La parte dulce: Bosque de setas. Tableta de chocolate y cremoso de queso. Personalidad y precisión en su sala y en su cocina, valor seguro como veterano de esta liga de estrellas.
Arrabal Huerta de los Salados, Benavente, (Zamora)
Dos visitas más en este tour, una de ellas y de las que ya os hablé hace algún tiempo es el restaurante Kamín de Mario Gómez. Uno de los restaurantes que apunta a posicionarse, sino lo está ya, entre los grandes de León. Su propuesta gastronómica es atractiva, técnica y elegancia en una sala que se defiende bien. Buen recorrido le espera a este restaurante que cuenta ya con lo más importante, el apoyo y respaldo de los clientes y eso es un seguro de vida.
Calle Regidores 4, (León)
Por ultimo y por qué el estómago nos lo permite había ganas de cocido maragato en mis querida Casa Coscolo en Castillo de los Polvazares. Primero las carnes, segundo los garbanzos, el repollo y la patata, para terminar la sopa. Es una maravilla la calidad de este cocido, sin dudas el mejor y ese mojo, esas piparras y esas natillas que lo hacen aún más especial. Con un vino Pago Florentino y con la compañía de Pedro y Eva los dueños de Casa Coscolo, ponemos punto final a este sabroso tour lleno de pistas gastronómicas que espero puedan ayudarte si viajas por la zona.
Calle de la Magdalena, 1, Castrillo de los Polvazares, (León)
Por cierto siempre hay tiempo para disfrutar de la buena cecina, apuntaros el bar Bacanal en pleno barrio húmedo.
Quique Rodríguez | @quiquerodrig en Instagram y Twitter.
