Rollos de col

Elaboración:

1. Limpiamos las pechugas. Yo soy muy escrupulosa con las pechugas y les quito las cosas rojas (sangre coagulada) de la parte inferior, así como restos de grasa y el tendón trasero. Luego las picamos con, por ejemplo, el accesorio del túrmix que es un recipiente cerrado con una cuchilla en el centro. Yo uso ése para que quede una picada muy fina muy fina.
2. A continuación empezamos el sofrito, como sabéis, bajito en calorías. En una sartén ponemos la cucharada de aceite de oliva y los ajos picados. Cuando el perfume de ajo os llegue a la nariz, echáis la cebolla también picada (brunoise) y añadimos una pizca de sal para que sude la cebolla. En un sofrito siempre se les echa sal a las verduras para que ayude a que suelten el agua y se pochen mejor.
3. Mientras la cebolla va cogiendo color, en una olla a parte ponemos agua a hervir para poder escaldar las hojas de la col. Para los rollos usaremos las hojas exteriores, que son más grandes. Una vez empiece el agua a hervir, echamos de 4 en 4 las hojas (para que no baje mucho la temperatura del agua y se hagan demasiado). La técnica del escaldado servirá en este caso para que se vuelvan maleables y flexibles. Escaldar significa echar las hojas en agua hirviendo, esperar 2 minutos y sacar, y rápidamente enfriar con agua bien fría. Finalmente las dejamos encima de un papel absorbente para el agua que quede residual.
4. Cuando la cebolla ya esté, ponemos la carne de pollo y como siempre, con ayuda de un tenedor, machacar con fuerza para que no queden pelotas grandes. Normalmente la pechuga de pollo soltará bastante agua, así que no se va a pegar.
5. Cuando la carne esté doradita, ponemos el tomate triturado. A la que empiece a hervir, sazonamos con bovril, pimienta negra y hierbas provenzales. Además le podéis añadir una rama de romero u hojas de laurel. Dan un toque más campestre.
6. La farsa estará (farsa se denomina a todo aquello que sirve para rellenar algo, en este caso la col) cuando haya evaporado el agua del tomate, entonces será hora de probar y si hay que rectificar de sal se le echa.
7. A continuación, cogemos las hojas de col y les cortamos el tallo más grueso pues es bastante fibroso y duro de comer. En la base ponemos una loncha de jamón de pavo o pollo y en un extremo una cucharada de relleno. Luego se trata de enrollar como podáis o como os guste. Por supuesto sobrará relleno, pero en esta receta ya está calculado para que sobre, pues después lo podréis saborear a pelo sin col ni nada, os va a encantar.
8. Finalmente, una vez hechos los rollos, se cuecen al vapor durante 10 minutos. En realidad los podéis hacer como queráis; al vapor, al horno, fritos, rebozados… Pero es mejor disfrutarlos así, pues notaréis el sabor en todo su esplendor de la col y no os defraudará.
9. Para terminar, espolvorear con orégano los rollitos y a disfrutar.