Pollo al jengibre con sábana de puerros

Elaboración:

1. En primer lugar cortaremos los puerros en juliana pero más fino aún, cuanto más fino mejor. Hilos como pelos, casi.
2. Luego, limpiaremos y cortaremos las pechugas de pollo en trozos no muy grandes.
3. En una sartén bastante grande (los puerros cuando están crudos ocupan mucho espacio y si lo hacemos en una sartén pequeña bajará mucho la temperatura y no quedarán como deben quedar), pondremos una cucharada de aceite y rehogaremos los puerros, sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada y una ralladura de jengibre. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Mientras, en otra sartén con un poquito de aceite hacemos los trozos de carne, a fuego fuerte. Cuando empiecen a tomar color, rallamos una punta de jengibre (muy poco pues da mucho sabor), mezclamos bien y lo rociamos con el vino blanco.
5. Cuando haya reducido el vino, echamos el tomate, un ramillete de hierbas aromáticas, el extracto de carne, pimienta y la nuez moscada.
6. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. Probamos y si hace falta rectificamos de sal.
7. Finalmente, a la hora de emplatar se sirve el pollo en el centro del plato y encima una sábana de puerros.