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Cover: Umamizar

03abr 12

Lomo al horno sobre cama de calabaza

 Las alcaparras son un ingrediente en el que su textura en la boca es chocante, algo áspero y explosivo, pero su sabor se impregna de una forma admirable en los demás ingredientes que las envuelven. Además, en combinación con los ajos y el vinagre marinan como si estuvieran en su salsa.

Esta pieza de lomo la combiné con un arroz basmati cremoso, y con calabaza. La calabaza al horno es muy sugerente (si la calabaza es de temporada); dulce, cremosa y exterior más crujiente, muy aromática y acompaña muy bien las carnes blancas como aves y cerdo. Debéis probar la crema de calabaza asada al horno…

El cerdo está bastante desvalorizado; existe la turbia creencia que engorda mucho, y es malo para la dieta. La verdad es que es un grandísimo error. Si se come sus piezas más magras la cantidad de grasa que se ingiere es mínima. Como véis en la fotografía sólo hay esa veta que rodea el lomo como parte de grasa; se retira y listo. Lo importante es el tipo de cocción que se emplee, los ingredientes con los que se rodea y la cantidad que se consuma. Así que en vez de prestar atención a los ingredientes en sí, lo que debemos hacer es prestar atención a estos tres puntos importantes: método de cocción, demás ingredientes de la receta y cantidad ingerida.

Lomo al horno sobre cama de calabaza
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Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 1 pieza de lomo de cerdo
  • 2c de alcaparras
  • 1 cabeza de ajos
  • 2c de semillas de mostada
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre de vino blanco
  • 2 hojas de laurel fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • ½ calabaza
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Unas horas antes de cocinar la pieza, lo dejaremos marinando con todos los ingredientes (menos la calabaza). Además haremos unos cortes profundos en los que introduciremos unos ajos machacados.
  2. A la hora de la cocción, con el horno a 180ºC, lo hornearemos hasta que esté doradito y haya reducido el líquido (el vinagre y el vino) si han reducido antes de lo previsto, volver a echar un chorro de vino blanco a la rustidera.
  3. Además, en una bandeja a parte dispondremos la calabaza cortada en bastones condimentada con romero y también la hornearemos.
  4. Finalmente trinchar, disponer los cortes de lomo sobre los bastones de calabaza y servir.
Nutrition Information
Calories: 200

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5 comentarios

  1. La verdad es que nunca hubiera imaginado que se pudieran juntar lomo y calabaza. Tiene una pinta esquisita. Gracias.

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  2. […] que no puede faltar en estas Fiestas y son las  Carrilleras de cerdo al horno, a ser posible de cerdo ibérico, la diferencia del precio por kilo puede rondar los dos euros, pero si son blancas […]

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  3. […] una rica entrada muy saludable y de gran sabor, La propuesta de hoy son unas deliciosas tiras de calabaza verde rellenas de pollo acompañadas de una salsa de jitomates. Checa en notas las sugerencias que […]

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  4. […] muy económica y por supuesto muy rendidora. Me gusta preparar este arroz en particular cuando hago carnes asadas o cortes gruesos de carne como T-bone o Ribeye , combina muy bien el toque de los chiles con […]

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