 ¡Ahhh! ¡El pescado qué bueno que está si es bueno!
Hoy en dÃa cuesta bastante encontrar un buen pescado fresco de calidad, y lo más fácil es comprarlo congelado. La verdad es que no sé el porqué, quizás por la forma de criar a los peces, de cómo son pescados o bien del transporte que sufren hasta la
pescaderÃa, pero el caso es que pocas veces tiene el sabor que deberÃa tener. Pasa exactamente lo mismo con la carne. Os invito a que hagáis una prueba: taparos los ojos y poneros en un plato un trozo de cerdo, de ternera y de pollo, de textura parecidas. No sabrÃais decir qué es qué. Es decepcionante. No sé por qué, pero se ha establecido una norma de consumo que no me gusta nada, y es que si quieres que la ternera sepa a ternera paga más por ella. No lo entiendo, pero es asÃ.
Volviendo al pescado, existe un problema sobre todo con la merluza que cabe añadir. Debemos tener cuidado con el anisakis. Dichoso parásito, ¿no? Pues cada vez más abunda en los pescados que podemos comprar actualmente. Está claro que esto ocurre por la alimentación de los peces y de cómo son eviscerados (en el caso de que ya vengan cortados), entonces,¿ deberÃamos plantearnos qué es lo que está pasando en el mar/piscifactorÃas? ¿o bien en la calificación de los manipuladores de alimentos?
- 2 pescadillas grandes
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 7 ajos
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 lata de tomate entero pelado
- Mucho perejil, tomillo y romero
- Sal y pimienta
- 1c de aceite
- 1c de eneldo
- 1c de salsa de soja
- 1 vaso de vino blanco
- Lavaremos y cortaremos las verduras en mirepoix o brunoise, como queráis, yo las he preferido en mirepoix pues querÃa unos bocados más grandes.
- En una sartén con la cucharada de aceite, empezaremos el sofrito con el ajo, luego la cebolla, un poquito más tarde los pimientos, y finalmente el calabacÃn. Lo iremos cociendo a fuego lento.
- Cuando todo esté bien pochado, incorporaremos los tomates y los trocearemos con las manos a medida que vayamos introduciendolos en la sartén. A posteriori, echaremos el vino, todas las hierbas aromáticas bien picadas, condimentaremos (sal, pimienta, salsa de soja, etc) y taparemos parcialmente. Dejaremos que vaya haciendo "chup-chup" durante unos 30 minutos.
- Finalmente, pelaremos los lomos de pescadilla, los cortaremos en tres y los posaremos suavemente encima de las verduras. Con el calor se irán haciendo.
- Dejar tapado parcialmente durante unos 5 minutos. Luego dar la vuelta a los trozos de lomo, y cocer unos 5 minutos más.
- Finalmente emplatar.
[…] en salsa verde Publicado el 18 mayo, 2012 por Patricia Uno de mis pescados es la merluza y su familia, ya que me parece un pescado muy suave y además se puede preparar de infinidad de maneras […]
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