Tortillitas de chanquete
Hola amigos ¡¡¡¡
Hoy, como cada mañana antes de entrar al trabajo me he dado un paseo por el Mercado del Olivar y dando un paseo por su pescadería he podido apreciar gran cantidad de chanquete (en mallorquin jonquillo) el chanquete es un pez diminuto que pertenece a una especie marina adulta, es decir, no es la cria de otra especie. Su pesca es muy laboriosa, de ahi su precio que oscila entre los 30 y los 45 euros/kg.
La temporada de captura es relativamente corta y va de diciembre a marzo.
Las tortillitas, o raoles como las llamamos aquí son un plato muy apreciado en la gastronomía isleña, tambien puede prepararse a la plancha, se calienta bien la plancha y se echa a puñados el chanquete mezclado con perejil picado, con una espatula se va removiendo hasta formar una especie de tortilla que no lleva huevo ni harina y se sirve bien caliente.
By @maremallorca
By @maremallorca
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- 500 gr de chanquete o jonquillo fresco
- 1 huevo
- una cucharada de harina
- una pizca de levadura rapida
- sal
- perejil
- 1 ajo
- aceite para freir
- Ponemos el pescado en un colador de malla fina y lo enjuagamos bajo el chorro de agua fria para que pierda todas sus impurezas, dejamos escurrir y metemos en un bol, añadimos un huevo batido, sal, ajo picado y perejil, una pizca de levadura y la cucharada de harina, movemos bien. Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva virgen, cuando este caliente vamos añadiendo cucharadas de la masa, les damos la vuelta y las vamos sacando en cuanto esten doradas (cuidado que se cuecen muy rapido), las ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y las servimos calentitas.
