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17oct 11

Tortilla Española Aroma de Fritura con Salmorejo Cordobés

Si queréis darle personalidad a la tradición no hay más que unir dos recetas clásicas. En este caso lo hemos hecho, el resultado es un plato sabroso y diferente, lleno de contrastes.

Ingredientes (4 personas)

Para la tortilla con aroma a fritura

6 Huevos (caseros)

4 Patatas grandes

1 Cebolla

Aceite para freír

Sal y pimienta

Para el salmorejo cordobés

1 Kg. Tomates maduros

250grs. Pan revenido (al menos de dos días)

250grs. Aceite de oliva

2 Dientes de ajo

Chorrito de vinagre de Jerez

Sal y Pimienta

Para el Salmorejo Cordobés

Escaldamos los tomates, 1 a 3 minutos, introducimos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y pelamos. Precesamos todos los ingredientes líquidos, el pan y el tomate.

Introducimos el ajo, matizamos con la sal y la pimienta. Trituramos hasta obtener testura tipo crema. Pasamos la mezcla por colador de malla fina.

Reservamos en frío (al menos 2 ó 3 horas)

Para la Tortilla Española con Aroma a Fritura

Hacemos la preparación de una tortilla española tradiciona, pelando las patatas y la cebolla y troceando. Batimos los huevos incorporando un poco de sal y pimienta y reservamos..

Freímos 2/3 partes de las patatas sin dejar que tomen color, Reservamospero esta vez necesitamos que tomen color dorado intenso (no que se quemen). Esta cocción de patata y cebolla es la que nos aportará el aroma a fritura.
Mezclamos con el huevo y revisamos punto de sal. Cuajamos por ambos lados la tortilla teniendo en cuenta que el exterior debe quedar bien cocido y el interior muy jugoso.
Para la presentación ponemos en un plato un cordón de salmorejo cordobés y sobre el la tortilla. Buscad siempre contraste de color y volúmen en vuestras presentaciones.
Sugerencias
  • Sed comedidos con el ajo del salmorejo cordobés para que no enmascare el sabor del plato.

  • La textura del Salmorejo Cordobés es de crema espesa ,si lo queréis aligerar utilizad un poco de agua helada.

  • Podemos presentar el plato con unos germinados de ajo y/o alfalfa.

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8 comentarios

  1. Me parece una estupenda idea!!! Me encanta el salmorejo y siempre lo he comido cuando voy por el sur pero no lo he hecho nunca… es fácil??? tendré que probar no???

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  2. Me ha encantado la receta,has mezclado unas de las 2 cosas que mas me gustan,por un lado la tortilla y x el otro el salmorejo que me pierde,receta española dond las halla.

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    • Pero fíjate teresa, dos clásicos de nuestra cocina, si los unes das más personalidad a la preparación. Una buena presentación, corta la tortilla en tacos colócalos sobre un cordón de salmorejo en una pizarra dándoles volúmen (unos sobre otros), y remata con unos germinados de ajo (hoy de fácil acceso en grandes áreas) EXITO ASEGURADO, ya me contarás.

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  3. […] tortilla es muy socorrida, teniendo patatas y huevos sales de muchas cenas y aperitivos. Yo siempre ando […]

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  4. […] Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, cerveza y agua, y se remueve […]

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  5. […] tortilla especial con cebolla caramelizada o simplemente hacerla mágica si la acompañamos con salmorejo. Si es que podemos hacer hasta tortillas sin […]

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  6. […] creo que si hay una comida que represente a Córdoba, esa es el salmorejo. Fresco, sano, rico. conocido mundialmente y cada día mas consumido, afortunadamente. Os ofrezco […]

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