Si queréis darle personalidad a la tradición no hay más que unir dos recetas clásicas. En este caso lo hemos hecho, el resultado es un plato sabroso y diferente, lleno de contrastes.
Ingredientes (4 personas)
Para la tortilla con aroma a fritura
6 Huevos (caseros)
4 Patatas grandes
1 Cebolla
Aceite para freÃr
Sal y pimienta
Para el salmorejo cordobés
1 Kg. Tomates maduros
250grs. Pan revenido (al menos de dos dÃas)
250grs. Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
Chorrito de vinagre de Jerez
Sal y Pimienta
Para el Salmorejo Cordobés
Escaldamos los tomates, 1 a 3 minutos, introducimos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y pelamos. Precesamos todos los ingredientes lÃquidos, el pan y el tomate.
Introducimos el ajo, matizamos con la sal y la pimienta. Trituramos hasta obtener testura tipo crema. Pasamos la mezcla por colador de malla fina.
Reservamos en frÃo (al menos 2 ó 3 horas)
Hacemos la preparación de una tortilla española tradiciona, pelando las patatas y la cebolla y troceando. Batimos los huevos incorporando un poco de sal y pimienta y reservamos..
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Sed comedidos con el ajo del salmorejo cordobés para que no enmascare el sabor del plato.
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La textura del Salmorejo Cordobés es de crema espesa ,si lo queréis aligerar utilizad un poco de agua helada.
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Podemos presentar el plato con unos germinados de ajo y/o alfalfa.
Etiquetas: huevo, recetas, tradición-fusión
Me parece una estupenda idea!!! Me encanta el salmorejo y siempre lo he comido cuando voy por el sur pero no lo he hecho nunca… es fácil??? tendré que probar no???
Realmente es sencillo, solo una cuestión, aunque encarezca un poquito el plato, elige unos buenos tomates y un excelente aceite.
Me ha encantado la receta,has mezclado unas de las 2 cosas que mas me gustan,por un lado la tortilla y x el otro el salmorejo que me pierde,receta española dond las halla.
Pero fÃjate teresa, dos clásicos de nuestra cocina, si los unes das más personalidad a la preparación. Una buena presentación, corta la tortilla en tacos colócalos sobre un cordón de salmorejo en una pizarra dándoles volúmen (unos sobre otros), y remata con unos germinados de ajo (hoy de fácil acceso en grandes áreas) EXITO ASEGURADO, ya me contarás.
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