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19oct 11

Conejo con verduras de temporada y chocolate

 

 

 

 

 

  1. 1 Conejo de buen tamaño
  2. 5 ó 6 Zanahorias
  3. Tomate natural
  4. 1 ó 2 Chalotas
  5. 4 ó 5 Dientes de ajo
  6. 350 gras de guisantes
  7. 2 c/s Chocolate en polvo 70% no edulcorado
  8. 1 vaso vino (blanco o tinto al gusto)
  9. 2l Fondo de verduras
  10. Harina
  11. Sal
  12. Pimienta
  13. Aceite

 

  1. Yo, al igual que hago con el pescado, corto el conejo, aunque vosotros le podéis pedir al carnicero que os lo prepare. Para esta receta tenemos que cortar muslos y patas enteros y el cuerpo en trozos grandes.
  2. Lo salpimentamos, pasamos por harina y, en la misma soté donde vamos a preparar el plato, lo doramos hasta que obtengamos una costra exterior. No debéis preocuparos por que se agarre un poco al fondo (sin quemarse), después esto nos ayudará a integrar todo el saor del conejo en la salsa. Retiramos y reservamos.
  3. En la soté pochamos las verduras, ajo, cebolla y chalotas y zanahorias. Una vez estén bien pochadas incorporamos el tomate pelado, troceado y despepitado. Rehogamos.
  4. Cuando se evapore toda el agua de la cocción del tomate, incorporamos el vino dejando que se evapore el alcohol.
  5. En ese momento incorporamos el conejo y hacemos que se impregne bien de todos los ingredientes. Cubrimos con el fondo de verduras caliente que ya teníamos preparado.
  6. Cuando rompa a hervir bajamos la temperatura para que se haga lentamente.
  7. Media hora antes de finalizar la cocción, incorporamos dos cucharadas soperas colmadas de chocolate 70% no edulcorado.
  8. 10′ Antes de finalizar incorporamos los guisantes.

¡ Y a disfrutar !

Consejos

1.- Si queréis dar más sabor, pasar por la plancha el hígado y los riñones del conejo, trituradlos e incorporar a la cocción. No se notará su textura pero su sabor enriquece muchísimo la salsa.

2.- La salsa engordará por el efecto de la harina usada para dorar el conejo y el chocolate.

3.- Hablamos de verduras de temporada por lo que podéis usar al gusto: puerros, setas variadas, champiñones, tirabeques,…

4.- Si tuvieseis la posibilidad de encontrar un conejo de monte…Fantástico!!!

 

Tiempo de preparación: 20′

Tiempo de cocción: No soy muy partidario de los tiempos de cocción, pero aproximadamente 180′. Todo depende de como te guste el conejo: Al dente o muy pasado.

Tipo de cocina: Española

11 comentarios

  1. Aún sigo con la boca abierta!!! chocolate??? que receta mas curiosa no? Habra que probarla!!!

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    • A pesar de lo que pueda parecer, el chocolate en la caza es un ingrediente habitual…no tengas miedo a utilizarlo (en su justa medida), intensifica el sabor y aporta textura pero nada más.

      En algunos países de America Latina es ingrediente habitual, p.e. México

      Responder
  2. Me encanta el conejo,pero siempre lo he exo con distintas recetas,me ha encantado,prometo hacerlo pronto.

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    • Ya me contarás…te agradecería tu opinión y recuerda, lo importante de las recetas no son seguirlas al pié de la letra, lo importante es hacerlas tuyas, ponerle ese toque personal que las hace inconfundibles.

      Responder
  3. […] Conejo con verduras de temporada y chocolate […]

    Responder
  4. […] la piel y luego haciendo dados grandes de 3 o 4 centimetros. Haremos lo mismo con la patata y la zanahoria. Del puerro solo utilizaremos la parte […]

    Responder
  5. […] en el mundo del llamado maridaje. Eso sí, antes que nada un consejo: si cocináis por ejemplo un conejo con vino, tened en cuenta que la mejor opción, casi siempre, es acompañarlo con el mismo vino […]

    Responder
  6. […] conejo de 1,2 kg 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 5 patatas 1 lata tomate 1 cebolla 250 gr de judías […]

    Responder
  7. […] de cocinarlo cambia bastante el sabor del plato. No es lo mismo cocinarlo al horno que hacerlo con una salsa, pues de esta última forma, sobre todo, para los que no son muy amantes de esta carne, el vino […]

    Responder
  8. […] una carne muy tierna, por lo que resulta fácil de masticar, ideal para personas que tienen dificultades para morder […]

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  9. […] muy utilizada para elaborar salsas, sobre todo en Francia, y va que ni pintada para cualquier plato de carne o, como en este caso, de pollo. Ya me diréis si estáis de acuerdo […]

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Deja tu réplica a Crema de calabaza con quesito. | CocinARTE by Ainaralo

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