Sopa de Cebolla S.XXI
 Ingredientes para 4 personas:
4 a 6 Cebollas (grandes)
Mantequilla
Aceite de oliva
2 Cucharadas harina
2 Dientes de ajo
1,5 a 2l Caldo de ave
4 Rebanadas de pan tipo pallés
Queso parmesano (recién rallado)
1 Vaso de los de vino de jerez seco
4 yemas de huevo
Sal maldon
Pimienta negra
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Cortamos las cebollas en juliana fina y un ajo en láminas también finas.
En una soté ponemos mantequilla y un chorrito de aceite, para evitar que esta se queme, e integramos ambos.
Ponemos a sofreÃr la cebolla y el ajo. Incoporamos un poco de sal para que la verdura sude ayudando asà en la cocción. Ponemos a fuego moderado y dejamos que se vaya haciendo lentamente sin que tome color excesivo (para ello remover)
Una vez pochadas cebollas y ajo, incorporamos el vaso de jerez dejando que se evapore todo el alcohol.
Ponemos la harina y removemos para que se integre toda la preparación y su cueza la harina (evitando asà el desagradable sabor a crudo). Trituramos fino y revervamos.
Por otro lado tenemos en una cazuela el caldo de ave que habremos llevado a ebullición y ya tendremos desgrasado. Si vemos que el triturado de cebolla es demasiado espeso, podemos incorporar un poquito de caldo para aligerarlo.
En una fuete de horno con papel de cocina o silpat, precalentado a 210º, ponemos montañitas de parmesano recien rallado para hacer el crujiente. Debemos estar muy pendientes del horno porque apenas tardan 1 ó 2 minutos en hacerse.
Dejamos enfriar los crujientes, retiramos y reservamos en lugar fresco.
Cortamos el pan tipo palles en rebanadas de 1/2 centÃmetro y tostamos en el horno (haciéndolo asà reducimos el aporte de grasa del plato).
Presentación
En un plato hondo (cuanto más mejor) colocamos un poco del puré de cebolla al jerez.Sobre él la yema de huevo y, sobre ésta, unas escamas de sal maldon.
En un lado ponemos el crujiente de parmesano y al otro la rebanada de pan pallés tostado.
Vertemos el caldo de ave muy caliente en una jarra.
Llevamos los platos a la mesa y, delante del comensal, vertemos el caldo en el plato dejando la yema de huevo sin cubrir.
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Como habéis podido comprobar, esta propuesta es un actualización del recetario clásico de la cocina catalana y/o la cocina francesa . La caracterÃstica principal de este plato es que hay diferentes cocciones de los ingredientes que, de manera independiente, se incorporan en el plato y es el propio comensal el que los integra para crear su “sopa de cebolla”. La receta no está acabada hasta el momento en el que el comensal introduce la cuchara por primera vez en su plato.
Variantes
1.- En vez de parmesano podemos utilizar queso gruyere, emental, gouda o un buen queso de castilla semicurado. 2.- Si la yema de huevo os parece demasiado grande, utilizad la de codorniz.
Tiempo de preparación: 20 ‘
Tiempo de cocción: 45 a 60′
Tipo de cocina: Catalana, Francesa, recetario tradicional
Esta receta participa en el II Concurso de Recetas Carritus.com
Etiquetas: recetas , sopas y cremas , tradición-fusión
Esta entrada se publicó el Jueves, 27 octubre, 2011 a las 13:27 por VÃctor Gómez y está archivada en Recetas de cocina .
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Esta es una receta que tengo pendiente de probar,ya que me intriga mucho,pero todavia no he tenido la oportunidad de poder hacerlo,tomo nota!
Quizás deberÃas, si no la has hecho nunca, probar la elaboración tradicional. Esta tarde-noche haré un post con la sopa de cebolla clásica.
Una vez que la pruebes, si te gusta, prueba la Sopa de cebolla S.XXI
[…] incluso las cantidades todo depende de vuestros gustos. Ésta receta es para los amantes de la cebolla, mejor que sobre a que te quedes corto asi que te tocará llorar un […]