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08nov 11

Fabes con pulpo

por Víctor Gómez Compartir 11 comentarios

Una receta mar y huerta, muy sabrosa, para un día frío de invierno.

 

  1. 1/2 Kg. Fabes
  2. 1 Kg. Pulpo
  3. 1 Pimiento Rojo
  4. 1 Pimiento Verde
  5. 2 Cebollas
  6. 1 Puerro
  7. 1 Zanahoria
  8. 1 Tomate
  9. 1 Vaso Vino Blanco (Albariño)
  10. Aceite
  11. Sal
  12. Pimentón Dulce

 

  1. Ponemos a remojo las fabes, en abundante agua, el día anterior.
  2. Cocemos el pulpo durante aproximadamente 15-18′. Reservamos el agua de la cocción.
  3. En una olla grande ponemos en crudo la zanahoria, el puerro, una cebolla y las fabes. Cubrimos con el agua de la cocción del pulpo que habremos colado previamente. Ponemos un chorrito de aceite.
  4. En cuanto rompa a hervir bajamos el fuego para se vayan cociendo las fabes con cariño. Podemos asustarlas 2 ó 3 veces, durante la cocción, con un vaso de agua fría.
  5. Troceamos en tacos los pimientos y el tomate. La cebolla la troceamos fina.
  6. Cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas.
  7. En una soté ponemos aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a estar ligeramente cocidos ponemos el tomate.
  8. Una vez que se evapore el agua que ha soltado el tomate, incorporamos el pulpo, una cucharada de pimentón dulce y sal.Dejamos que todos los sabores se mezclen.
  9. Ponemos el vaso de vino, tapamos y dejamos cocer. El tiempo depende del pulpo, debemos comprobar la textura que deseemos conseguir.
  10. Mezclamos el salteado de pulpo y verduras con las fabes y dejamos que se integren los sabores durante 2′. Rectificamos de sal.

Emplatado

  1. Ponemos en un plato hondo una buena ración de fabes con su caldito y sobre este las rodajitas de pulpo.
  2. Podemos rematar el plato con un poco de perejil picado o cebollino picado que le dará un toque fresco.

 

Recomendaciones 

Si se prefiere el plato menos caldoso lo único que tenemos que hacer es no mezclar el salteado con las fabes y escurrir estas antes de servir.

También lo podemos presentar como ensalada templada.

El albariño lo podemos sustituir por sidra asturiana.

No debemos pasar excesivamente el pulpo, una textura demasiado blanda no es agradable en boca.

si preferimos un plato más suave, podemos cocer las fabes con agua o un sencillo caldo de verduras.

Tiempo de preparación: 20′

Tiempo de cocción: 3h

tags dieta: High protein

Tipo de cocina: Mar y Huerta. Cocina Española

★★★☆☆

Etiquetas: , ,

Esta entrada se publicó el Martes, 8 noviembre, 2011 a las 11:24 por Víctor Gómez y está archivada en Recetas de cocina. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.

11 comentarios

  1. Que rico,tiene una pinta excepcional.en invierno este tipo de platos te dejan como nuevo.

    Responder
    Mamen
    8 noviembre, 2011 a las 17:33

  2. […] más utilizados sobre todo ahora que llega el frío, pocos días faltan en los hogares un buen plato de cuchara calentito para entonar el cuerpo. La receta de hoy, garbanzos salteados, muestra la forma de tomar […]

    Responder
    Garbanzos salteados con espinacas | Vegetariana...¿y tú qué comes?
    16 noviembre, 2011 a las 12:44

  3. […] gastronomía gallega, aunque su cocina castellana en general es muy buena, así que además de su pulpo a la gallega y de sus empanadas, también recomiendo todo tipo de […]

    Responder
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    24 enero, 2012 a las 16:33

  4. […] plato típico se hace con fabes, esa alubia blanca tan grande típica de Asturias, patatas y berzas, […]

    Responder
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    3 febrero, 2012 a las 22:59

  5. […] os preguntaréis qué pintan juntos en una ensalada unos espárragos trigueros y un pulpo, pero de hecho, el cefalópodo más famoso de las costas gallegas pinta en esta receta, y mucho, […]

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  6. […] ai-oli, lacón con pimientos, lomo, chorizo, salchichas) , tostadas (de gulas, de gambas, de pulpo…), vieiras gratinadas (probbé la de Rape y champiñones, que resultó ser muy […]

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    21 febrero, 2012 a las 12:06

  7. […] fríos y además cuenta con la ventaja de que su materia prima es bastante más económica que el pulpo, mi otra debilidad gallega. Además, sirve como plato único y se puede acompañar con una taza de […]

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    11 marzo, 2012 a las 14:49

  8. La verdad es que nunca se me hubiera ocurrido mezclar estos dos ingredientes. Siempre los he comido por separado y me han encantado.Intentaré poner en práctica esta receta, a ver como me sale.

    Responder
    Pau
    13 marzo, 2012 a las 9:20

  9. […] sé a vosotros pero a mí el pulpo me gusta mucho, aunque siempre lo he comido enlatado o a la gallega. Por suerte, he conseguido […]

    Responder
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    15 abril, 2012 a las 15:25

  11. Estas fabes están deliciosas no hace falta que sea invierno para comerlas,en verano también se pueden comer templadas para mi son un manjar.

    Responder
    Pedro
    28 agosto, 2012 a las 18:42

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