Cocina y recetas

Hola a todas y a todos…Os dejo mi última colaboración en la sección “La Cocina de los Hombres” del programa “Hoy por Hoy”, edición sábado, de Radio Coruña-Cadena Ser. En esta ocasión presento una SOPA DE MARISCO Y PESCADO CON ALBAHACA Y CEBOLLINO y UNA COSTILLA DE CERDO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA CON ESPUMA DE GRELOS. La Cocina de los Hombres (audio) Aprovecho también la ocasión para comentaros que el próximo lunes 14 participaré en el programa de la Televisión de Galicia “A Solaina” en una entrevista en la que presentaré tres postres con la castaña de galicia como ingrediente principal.

Una receta mar y huerta, muy sabrosa, para un día frío de invierno.   1/2 Kg. Fabes 1 Kg. Pulpo 1 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 2 Cebollas 1 Puerro 1 Zanahoria 1 Tomate 1 Vaso Vino Blanco (Albariño) Aceite Sal Pimentón Dulce   Ponemos a remojo las fabes, en abundante agua, el día anterior. Cocemos el pulpo durante aproximadamente 15-18′. Reservamos el agua de la cocción. En una olla grande ponemos en crudo la zanahoria, el puerro, una cebolla y las fabes. Cubrimos con el agua de la cocción del pulpo que habremos colado previamente. Ponemos un chorrito de aceite. En cuanto rompa a hervir bajamos el fuego para se vayan cociendo las fabes con cariño. Podemos asustarlas 2 ó 3 veces, durante la cocción, con un vaso de agua fría. Troceamos en tacos los pimientos y el tomate. La cebolla la troceamos fina. Cortamos los tentáculos del pulpo […]

El restaurante Pedro Roca, de Santiago de Compostela, organiza entre los días 7 y 29 de noviembre una quincena micológica. Bajo el nombre “Encuentra, Descubre, Saborea” nos ofrece la posibilidad de participar en talleres, charlas, exposiciones y, algo muy interesante, dos salidas al campo a recoger setas. Todas y todos los que estéis interesados en participar o queráis más información podéis llamar al teléfono 881 168283. Por cierto, todas las actividades son sin coste!!!!!

Os dejo, a continuación, enlaces con la colaboración que Víctor D. Gómez (urbanfooding) ha tenido en el programa Hoy por Hoy de Radio Coruña-Cadena Ser, en su sección “La Cocina de los Hombres”. Esta se emite los sábados a las 12:55 aproximadamente y en ella Víctor propone a los oyentes un menú. Programa 15-10-2011 Programa 22-10-2011 Programa 29-10-2011 Espero que las recetas que se detallan sean de vuestro interés. No dudéis en consultar aquello que necesitéis.

Sopa de Cebolla S.XXI  Ingredientes para 4 personas: 4 a 6 Cebollas (grandes) Mantequilla Aceite de oliva 2 Cucharadas harina 2 Dientes de ajo 1,5 a 2l Caldo de ave 4 Rebanadas de pan tipo pallés Queso parmesano (recién rallado) 1 Vaso de los de vino de jerez seco 4 yemas de huevo Sal maldon Pimienta negra   Cortamos las cebollas en juliana fina y un ajo en láminas también finas. En una soté ponemos mantequilla y un chorrito de aceite, para evitar que esta se queme, e integramos ambos. Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo. Incoporamos un poco de sal para que la verdura sude ayudando así en la cocción. Ponemos a fuego moderado y dejamos que se vaya haciendo lentamente sin que tome color excesivo (para ello remover) Una vez pochadas cebollas y ajo, incorporamos el vaso de jerez dejando que se evapore todo el alcohol. Ponemos […]

Hola a todas y todos: Después de una cocción a baja temperatura nace +GasBook,  ideado y promovido por el gran chef Dani Albors Selles. Dani  ha conseguido reunir a un grupo heterogéneo de profesionales con un nexo común, su pasión por la cocina. En +GasBook podréis encontrar  fantásticas propuestas que esperamos os hagan disfrutar. Víctor D. Gómez, chef de Urbanfooding, ha tenido el honor de participar en este proyecto. Os mantendré informad@s sobre la fecha en que podáis encontrar +GasBook en las librerías. Espero que os guste. Un saludo

Una receta tradicional con un pequeño toque exótico.   1kg. Manzana Tabardilla 1 ó 2 Canela rama 1 Vaina vainilla 1 pizca jengibre 1 pizca nuez moscada Azucar al gusto Opcional Curry en polvo Cúrcuma   Pelar, descorazonar y cortar las manzanas (rudamente). Poner las manzanas en una soté junto a la vaina de vainilla, la canela en rama, nuez moscada recien rallada, el azúcar y una pizca de jengibre en polvo (si es fresco recien rallado). Cocer a fuego moderado. No soy partidario de incorporar agua para la cocción pues la propia manzana suelta líquido, lo dejo a vuestra elección. El tiempo de cocción dependerá mucho de la textura que se quiera conseguir. Merece la pena que le prestéis un poco de atención hasta que esté a vuestro gusto. Personalmente me gusta la compota ruda, en la que encontremos trozos de manzana. Yo no utilizo procesadora, conforme se va […]

          1 Conejo de buen tamaño 5 ó 6 Zanahorias Tomate natural 1 ó 2 Chalotas 4 ó 5 Dientes de ajo 350 gras de guisantes 2 c/s Chocolate en polvo 70% no edulcorado 1 vaso vino (blanco o tinto al gusto) 2l Fondo de verduras Harina Sal Pimienta Aceite   Yo, al igual que hago con el pescado, corto el conejo, aunque vosotros le podéis pedir al carnicero que os lo prepare. Para esta receta tenemos que cortar muslos y patas enteros y el cuerpo en trozos grandes. Lo salpimentamos, pasamos por harina y, en la misma soté donde vamos a preparar el plato, lo doramos hasta que obtengamos una costra exterior. No debéis preocuparos por que se agarre un poco al fondo (sin quemarse), después esto nos ayudará a integrar todo el saor del conejo en la salsa. Retiramos y reservamos. En la soté […]