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02mar 12

La conservación del vino

Fuente:www.esturri.com

 

Una de las cosas que más fastidio te producen es servir un vino que se ha estado guardando para una ocasión especial y al degustarlo comprobar que presenta una acidez excesiva o bien que ha perdido todo su frescor y estructura. Probablemente esto sea debido a que ha estado sometido a unas malas condiciones de conservación.

En el post que se muestra a continuación se van a dar algunos consejos para que la conservación de vino sea lo más óptima posible.

¿Qué condiciones ha de mantener el lugar en el que almacenamos el vino?

La temperatura.

Lo más importante es que sea lo más estable posible. Los cambios continuados de temperatura pueden provocar que el vino alcance el corcho, aumentando la posibilidad de enfermedades  y la velocidad de deterioro del vino. El rango óptimo estaría  entre los 10 y los 14°C, sin superar en ninguna ocasión los 18ºC.

La luz.

Los vinos han de estar almacenados en un lugar oscuro. Junto a una temperatura inadecuada, es el otro factor que puede provocar  una evolución indeseable de los vinos.

La humedad.

El nivel de humedad óptimo es entre el 70-80 %.Si no se mantienen entre estos valores, los corchos pueden secarse los corchos, con lo que se evaporaría parte del vino, acelerándose el proceso de oxidación y degradación de este.

Otras condiciones

El lugar en el que se almacene el vino ha de poseer una buena ventilación  para que no se formen olores no deseados que puedan atravesar el corcho.

Las botellas de vino tranquilo han de almacenarse siempre tumbadas para que el corcho esté siempre mojado  y con los poros llenos de vino. De esta manera, la estanqueidad de la botella es mayor  y el proceso de oxidación se ralentiza.

Para cumplir con todas estas condiciones no es necesario disponer de una bodega especialmente habilitada para el almacenamiento, basta con buscar en la casa un lugar fresco y oscuro con luz indirecta, donde no existan oscilaciones de temperatura bruscas ni se guarden disolventes y alimentos que puedan transmitir olores al vino. Si es complicado encontrar estas condiciones en casa, una opción interesante son los armarios climatizados de vino de diferentes tamaños.

Si se dispone de un sótano fresco o una despensa, siempre se puede habilitar este como bodega instalando un sistema de aire acondicionado especial para bodegas, un higrómetro y un termómetro para controlar la temperatura. Cuando la bodega adquiere unas dimensiones importantes, es recomendable disponer de un libro de bodega donde se anoten las entradas, salidas, fechas de adquisición y todos los datos que nos permitan realizar un seguimiento.

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2 comentarios

  1. El pasado fin de semana invitamos a unos amigos a cenar, y uno de ellos es de estos que sabe mucho de vino que podría escribir posts como este, el caso es que me lo curre a tope y compre un matarromera crianza que la verdad es que le dejó con los ojos como platos! Triunfé y quedé como un señor. Alguna recomendación para la próxima?

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    • Hola Vicente, te voy a dar tres para que puedas elegir:

      – Un tinto: Tagonius, un vino de D.O Madrid cuyo precio está cercano a los 10 €.Algo dificil de encontrar si no vives en Madrid.
      – Un blanco: Un Viñas del Vero, vino del Somontano, Chardonnay de 2010 que está sobre los 5-7 €.Este es muy fácil de ver en muchos supermercados.
      – Un rosado: Ochoa, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Garnacha a partes iguales, 2010.5-7 € Fácil de encontrar también.
      Una cosa importante, asegurate de que el blanco y el rosado son como muy tarde de la cosecha de 2010 como muy tarde.Al año-año y medio de estancia en el mercado, estos vinos pierden muchas de sus buenas características.

      Un saludo y gracias por comentar.

      Responder

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Ya lo dijo George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida". Y de eso trata este blog, del gusto por comer, beber y, en definitiva, del disfrute de la vida. Está escrito por Diego Mayoral, enólogo que ha trabajado en bodegas de Ribera del Duero y Toro, y que también intenta disfrutar y contarlo. Si tenéis cualquier duda o sugerencia no dudéis en escribirle al siguiente email: diegomayoralr@gmail.com.

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