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23abr 12

Las barricas y el sabor del vino

Barricas para Coñac Fuente:blog.cognac-expert

La crianza es un proceso fundamental en la elaboración de vino en la cuál, y debido a sus características, sufre una serie de cambios. Las barricas tienen poros por los que el oxígeno entra y de esta manera se dan una serie de reacciones químicas que suavizan los taninos, resultando estos más sedosos y no secantes. Además, la madera también transmite al caldo una serie de características aromáticas.

El uso de la crianza es muy diferente en cada una de las regiones. En el caso de las regiones vinícolas del llamado viejo mundo (los tradicionales productores de vino, es decir los europeos) el roble nuevo es utilizado para los vinos tintos y en menor medida para los blancos. Aunque hay excepciones, en las tradicionales regiones de Champagne, Oporto o Jerez, se huye completamente del uso de la madera.

La utilización de madera nueva aporta un intenso aroma a vainilla, características que en muchos casos no es valorada ya que homogeniza todos los vinos y en muchas ocasiones oculta muchas características de estas.El uso de madera nueva es especialmente peligroso en blancos ya que la frutosidad de estos es casi un requisito obligado.

Como ya se puede suponer, no todas las barricas aportan lo mismo a un vino y que su influencia en el sabor, aroma y estructura de este depende de tres factores:el tamaño de la barrica, la edad y el origen de la madera con la que está fabricada .Esto hace posible que los enólogos tengan otra herramienta a la que acudir según las intenciones que guarden.

No todos los vinos están preparados para soportar una crianza en madera han de tener una fortaleza adecuada según el tiempo que vayan a permanecer en barrica. Si su estructura no es suficiente o el tiempo que han pasado en crianza es demasiado, los aportes de la madera acaban ocultando totalmente las características autóctonas del vino que son las que lo hacen especial y único. Aparecen entonces los vinos maderizados, vinos pasados, con un excesivo gusto a roble circunstancia que ha tapado la frutosidad de este, que al fin y al cabo es lo que hace a un vino agradable. El tiempo que ha de estar un vino en barrica no sólo viene determinado por el tipo de vino, si no también por la añada.

Fuente imágenes:http://blog.cognac-expert.com

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Un comentario

  1. […] ya se comentó en el artículo anterior,el efecto que la madera tiene sobre el sabor, aroma y la estructura del vino está en […]

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Ya lo dijo George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida". Y de eso trata este blog, del gusto por comer, beber y, en definitiva, del disfrute de la vida. Está escrito por Diego Mayoral, enólogo que ha trabajado en bodegas de Ribera del Duero y Toro, y que también intenta disfrutar y contarlo. Si tenéis cualquier duda o sugerencia no dudéis en escribirle al siguiente email: diegomayoralr@gmail.com.

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