Ha llegado la hora de probar las anchoas que me han enviado desde placercantábrico. Para ser sinceros, nunca me han gustado las anchoas pero hoy voy a darles una nueva oportunidad.
Para analizarlas lo más rigurosamente posible, me he informado acerca de cuáles son las caracterÃsticas que tienen las buenas anchoas y voy a someterlas a una cata similar a la de vinos.
¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de comprar anchoas?
Las anchoas frescas siempre serán la mejor opción. En otro caso habrá que fijarse en primer lugar en que estén conservadas en aceite de oliva. Esto no es diferente de otros productos como el bonito.
Este pez es de pesca primaveral, asà que siempre será de mejor calidad si se consume después de esta época.
Lo primero que observamos antes de degustarlas es el color que ha de ser color marrón-rojizo. La textura es flexible y firme . Nunca ha de estar acartonada ni dura ni resultar gomosa. La carne de las buenas anchoas es tierna y se deshace rápidamente en la boca. Muy importante también es que haya un equilibrio de aromas y sabores entre el aceite, la sal y el pescado. Las  muy saladas o de sabores muy intensos no son muy bien valoradas.Â
 Anchoas de Placer Cantabrico
Lo primero que llama la atención es la presentación, como si la lata hubiese sido pescada directamente del mar. De la red a la red como reza el slogan.
Observándolas sobre un fondo blanco resultan de un color rojo marrón con tonos asalmonados. Ya en la boca destaca su ternura media-alta y es bastante flexible. Tarda poco en deshacerse con la saliva .En cuanto al equilibrio aceite, sal, pescado predomina ligeramente el sabor salado. Haciendo una analogÃa con el recorrido en boca de un vino, al principio aparece el sabor salado, después hay toques a pescado que me han recordado a las sardinas. Estos tonos desaparecen y permanece un sabor salado bastante agradable que persiste un tiempo después de tragarlas.En resumen, me han gustado y me he preparado un bocadillo, cosa que no os recomiendo porque el pan enmascara mucho la textura de las anchoas.
Etiquetas: anchoas, cantabria, gourmet, placercantabrico