Un curioso postre a base de cerveza con torrijas y espuma de poleá

¿Y ahora?

1. Hervid medio litro de agua con 250 gramos de azúcar y el azúcar moscovado (sin refinar).
2. Una vez disuelto todo, añadid medio litro de cerveza.
3. Cortad el pan en lonchas gruesas, al tamaño de un molde rectangular.
4. Empapad el pan con el almíbar de cerveza, poniendo varias capas en el molde, y tapad con papel transparente.
5. A continuación, prensad y congelad.
6. Desmoldad, mezclad un poco de mantequilla derretida con azúcar y pintad con esta mezcla las torrijas.
7. Pasad por la plancha o sartén para que caramelicen, antes de que se descongele para que sea más fácil darle la vuelta.
8. Para la salsa, hervid en 300 ml. de agua, la miel y 200 gramos de azúcar. Una vez diluido, agregad 1 litro de cerveza y dejad reducir para que adquiera consistencia.
9. Para la espuma de poleá, calentad el aceite con la matalahúva sin que se queme y reservad.
10. Infusionad parte de la leche y la nata con la canela, cáscara de limón y azúcar.
11. Templad y mezclad el resto de la leche y la nata con la harina de maíz, hasta que se disuelva, y verted en la infusión.
12. Colad el aceite y añadidlo a lo anterior.
13. Poned al fuego, sin dejar de mover hasta que hierva, y batid.
14. Verted en un sifón con dos cargas de nitrógeno y mantened al baño maría.
15. Presentad en plato sopero, colocando una porción de torrija en el centro, sirviendo la poleá alrededor (también se puede acompañar con una bola de helado).