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Cover: Entre vinos y cervezas

03abr 12

Un curioso postre a base de cerveza con torrijas y espuma de poleá

Un curioso postre a base de cerveza con torrijas y espuma de poleáComo en España nos gustan mucho los saraos, hoy os traigo uno de los platos más destacados de mi recetario para fiestas, válido para la Semana Santa, porque incluye torrijas, y también para fiestas más íntimas, porque cuenta con la afrodisíaca canela.

También tiene leche, nata líquida, mantequilla, miel e incluso se le puede añadir helado, y todo ello con el sabor de una magnífica cerveza de fondo. Dicho sea de paso, os aconsejo que sea una alemana, a ser posible de sabor fuerte y profundo, ya que vuestros invitados os lo agradecerán… más si cabe.

Así que nada, espero que esta primera receta que os traigo, os guste. ¡Ya me contaréis!

Tener a mano

  1. 450 gr. de azúcar
  2. 250 gr. de azúcar moscovado
  3. 1,5 litros de cerveza (preferiblemente alemana)
  4. 1.200 gr. de pan
  5. 250 gr. de mantequilla
  6. 400 gr. de miel
  7. 70 ml. de aceite de oliva
  8. 3 gr. de matalahúva
  9. Medio litro de leche
  10. Medio litro de nata líquida
  11. 5 gr. de canela en rama
  12. 5 gr. de cáscara de limón
  13. 45 gr. de harina de maíz

¿Y ahora?

  1. Hervid medio litro de agua con 250 gramos de azúcar y el azúcar moscovado (sin refinar).
  2. Una vez disuelto todo, añadid medio litro de cerveza.
  3. Cortad el pan en lonchas gruesas, al tamaño de un molde rectangular.
  4. Empapad el pan con el almíbar de cerveza, poniendo varias capas en el molde, y tapad con papel transparente.
  5. A continuación, prensad y congelad.
  6. Desmoldad, mezclad un poco de mantequilla derretida con azúcar y pintad con esta mezcla las torrijas.
  7. Pasad por la plancha o sartén para que caramelicen, antes de que se descongele para que sea más fácil darle la vuelta.
  8. Para la salsa, hervid en 300 ml. de agua, la miel y 200 gramos de azúcar. Una vez diluido, agregad 1 litro de cerveza y dejad reducir para que adquiera consistencia.
  9. Para la espuma de poleá, calentad el aceite con la matalahúva sin que se queme y reservad.
  10. Infusionad parte de la leche y la nata con la canela, cáscara de limón y azúcar.
  11. Templad y mezclad el resto de la leche y la nata con la harina de maíz, hasta que se disuelva, y verted en la infusión.
  12. Colad el aceite y añadidlo a lo anterior.
  13. Poned al fuego, sin dejar de mover hasta que hierva, y batid.
  14. Verted en un sifón con dos cargas de nitrógeno y mantened al baño maría.
  15. Presentad en plato sopero, colocando una porción de torrija en el centro, sirviendo la poleá alrededor (también se puede acompañar con una bola de helado).

Estará listo en: 1 hora

Lo disfrutarán 10 personas

Dificultad: 3 de 5

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6 comentarios

  1. […] Por ello, quiero mostraros los montaditos tan fáciles y sabrosos que preparé este pasado Fin de Semana. […]

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  2. genial una manera nueva de coemr torrijas diferente tambien

    Responder
  3. Muy apropiado para estas fechas!! ;)

    Responder
  4. […] de otras, hasta que llegué a lo que hoy les traigo. En esta comunidad encontré mucha variedad de torrijas y muchos trucos, por lo que estoy […]

    Responder
  5. […] cocina, así que nos pusimos manos a la obra para elaborar estos Guapitos o Hallaquitas, uniendo harina de maíz, manteca de cerdo y unos sabrosos ajíes […]

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  6. […] os exagero cuando os digo que la última vez que comí un plato de poleá fue en el patio de mi Tía Juani, una noche del 24 de diciembre del 2006. Estábamos todos, la […]

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