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Cover: Entre vinos y cervezas

07jun 12

Brochetas de chipirones con cerveza

Brochetas de chipirones con cervezaEstamos acostumbrados a acompañar nuestras cervezas con jamoncito, tortilla, torreznos, choricito…  incluso cacahuetes. Algunos, contra la creencia generalizada de que la cerveza no pega con el pescado, también gustan de tomarla con sardinas y anchoas, o incluso con un buen bocata de calamares.

Hoy os presento una receta que demuestra que la cerveza y los productos del mar son perfectamente compatibles, y no solo como acompañante, sino como ingrediente principal. Se trata de unas brochetas de chipirones con falso risotto de apio aliñadas con cerveza, un plato ideal para todo tipo de fiestas con familiares o amigos.

Tener a mano:

  1. 500 gr. de chipirones
  2. 500 gr. de apio
  3. 80 ml. de nata líquida
  4. 40 ml. de cerveza
  5. 50 gr. de queso parmesano
  6. Sal al gusto
  7. Pimienta al gusto
  8. 20 gr. de cebolla y otros tantos de pimientos verdes y tomate
  9. 50 ml. de aceite de oliva
  10. 100 gr. de pan
  11. 20 ml. de vino manzanilla
  12. Tinta de calamar al gusto
  13. 50 ml. de caldo de pescado
  14. Perejil al gusto
  15. 8 gr. de ajo

¿Y ahora?

  1. Para empezar, limpiad los chipirones de piel, patitas y tripas y ensartadlos en un palo corto de brocheta.
  2. Después, reservad.
  3. Para el falso risotto, pelad el apio, cortadlo en daditos imitando al arroz y ponedlo a fuego medio con la nata y la cerveza.
  4. Una vez evaporadas las dos terceras partes de líquido, añadid el parmesano rallado, moviendo constantemente hasta hacer una crema homogénea.
  5. A continuación, salpimentad.
  6. Para la salsa, cortad las verduras en dados y rehogadlas en aceite de oliva.Cuando estén tiernas, añadid la manzanilla y dejad que hierva hasta evaporar todo el alcohol.
  7. Por otro lado, freíd el pan y añadid a las verduras, echando también la tinta de calamar y el caldo de pescado.
  8. Dejad unos 15 minutos al fuego y, después, triturad, colad y rectificad de sal.
  9. Acto seguido, haced las brochetas de chipirones a la plancha, a fuego fuerte.
  10. Picad el ajo y el perejil muy bien y mezclad con aceite de oliva.
  11. Para la presentación, colocad en el centro del plato el risotto y encima la brocheta de chipirones con un poco de la picada de ajo y perejil sobre ella, para terminar con la salsa de tinta alrededor.

Estará listo en: 50 minutos

Lo disfrutarán 10 personas

Dificultad: 2 de 5

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2 comentarios

  1. […] Una vez evaporadas las dos terceras partes de líquido, añadid el parmesano rallado, moviendo constantemente hasta hacer una crema homogénea. […]

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  2. […] lo general, suelo preparar los chipirones en su tinta troceados, ya que son mucho más rápido de preparar, pero de vez en cuando me enredo […]

    Responder

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